相信大家都很喜歡吃牛肉，但是有人會(huì)在意牛尾巴嗎？其實(shí)牛尾巴功效也很大，今天我們就來了解一下這牛尾巴的功效和作用，看看它究竟有什么特別之處，同時(shí)也來看一下牛尾巴的做法。

　　都說牛尾巴營養(yǎng)很高，它既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填補(bǔ)精髓的功效。你是不是沒有想到呢？

　　《本草綱目》：“牛肉具有補(bǔ)中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣，功效同黃芪。牛髓具有補(bǔ)中，填精補(bǔ)髓的作用，久服可延年益壽。李時(shí)珍說：牛髓能潤肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。”

　　牛尾的營養(yǎng)價(jià)值 牛尾的功效與作用

　　營養(yǎng)成分

　　牛尾經(jīng)測定其嫩莖葉中氨基酸總量為215.95mg/g。測得常量元素磷為6，600ug/g，鈣5，930ug/g，微量元素鐵和鋅含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它山野菜，每100g干樣品中測得蛋白質(zhì)為19.27g，維生素B1、B2、C均較高，可見，牛尾菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，開發(fā)利用前景廣闊。

　　食用功效

　　牛尾巴性味甘、平，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分，同時(shí)具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。

　　用法用量

　　俗話說：“人不可貌相”。牛尾也一樣：看來不起眼，做菜絕對(duì)一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細(xì)，邊上的肉也由厚到簿。

　　牛尾為黃?；蛩５奈膊浚瑺I養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。牛尾應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養(yǎng)，價(jià)錢相對(duì)來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時(shí)燉煮即可盡釋美味。

　　做法

　　番茄牛尾湯

　?、?、將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段。

　　②、接著在鍋內(nèi)放入6000克的水，然后放入牛尾，旺火上煮開后移到微火上，撇靜學(xué)模，接著放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時(shí)即可。切記要隨時(shí)補(bǔ)充水，并保持湯量4000克，然后還要不斷的撇去浮末，以免湯變得混濁。

　?、?、牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精。

　?、?、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。