9. 曬好的淀粉帶點淺淺的粉色，在陽光下亮晶晶的，和買的大不相同。玻璃瓶里是超市里買的，純白不亮的。

　　馬鈴薯淀粉的用途

　　1、腌制肉類的必備材料

　　在我們炒肉之前，很多人都會提前用馬鈴薯淀粉加上其他調(diào)料把肉腌一起腌制肉類。這是因為在肉類食品當中加入淀粉之后，在炒肉的時候能夠很好地保持肉中的水分，炒出來的肉軟嫩爽口。而馬鈴薯淀粉之所以可以鎖住肉類的水分，是通過淀粉在加熱過程中的糊化所引起的。

　　通常來說，新鮮肉類中含有百分之80左右的水分，而別的物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。

　　當加熱肉類的時候，蛋白質(zhì)會由于變性從而加快和水分的結(jié)合，導致肉脫水。但是如果加入了淀粉，淀粉則可以吸收肉中的水分，并在加熱時發(fā)生糊化，形成較穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。和別的淀粉相比，馬鈴薯淀粉的糊化溫度低，在炒肉的時候蛋白質(zhì)變性與淀粉糊化是同時進行的，口感會更好。

　　2、醬料的優(yōu)良增稠劑

　　馬鈴薯淀粉作為一種良好的增稠劑，現(xiàn)在被很普遍地用到了醬料當中，馬鈴薯的運用能夠降低醬料的生產(chǎn)成本;另外，因為馬鈴薯淀粉的結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，能較長時間地存放，從而讓醬料的外觀富有光澤而且擁有非常細膩的口感。

　　因為醬料制品中的鹽分較高，所以ph值得變化會相對較大,通常要經(jīng)高溫消毒,而且還要經(jīng)過強度較高的攪拌，容易發(fā)生結(jié)構(gòu)的變化。所以在生產(chǎn)醬料的過程中選擇優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯淀粉就變得十分重要了!

　　3、糖果業(yè)的新寵

　　馬鈴薯淀粉還常常被運用到糖果業(yè)當中，在這個過程中，它主要以填充劑的形式參與到糖體組織結(jié)構(gòu)形成當中。

　　通過馬鈴薯淀粉的凝固特性能夠生產(chǎn)出淀粉類軟糖。除此以外，在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中，淀粉的加入能夠增加糖果的體積以及糖果的咀嚼性。

　　在進行淀粉軟糖制做的過程中，馬鈴薯淀粉比其他淀粉的透明度要高很多，濃度也能夠達到百分之四十左右。能夠讓糖果的凝膠性增強，并且增加彈性和密度，讓糖果的成型更容易。

　　馬鈴薯淀粉在明膠糖果的應用中，由于淀粉較好的透明度及良好的保水功效，按照一定比例添加能與明膠一起做成滑而不黏、Q彈得口感，并且能夠大幅度降低生產(chǎn)成本。

　　結(jié)語：通過以上文章介紹我們是不是對馬鈴薯淀粉的相關知識介紹有了一定的了解了呢，馬鈴薯淀粉我們在生活中使用的非常的廣泛的，那么對于馬鈴薯淀粉的制作我們了解了么，我們可以試試自己制作哦。