另外，雖然不推薦食用發(fā)芽后的紅薯，但是可以食用紅薯的莖葉。紅薯的莖葉中含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E以及大量的膳食纖維，同時還含有可抗氧化的多酚類物質、改善內分泌的植物固醇。

　　所以，民間將紅薯葉稱為長壽菜也是有一定道理的。

　　發(fā)芽后不宜食用的物質

　　食物發(fā)芽到底能否食用和食物本身有關，如豆芽、麥芽、豌豆苗等，這些食物發(fā)育之后食用更具有養(yǎng)生價值。

　　但是如果因為保存不當而出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，那么則不宜食用。因為保存不當?shù)氖澄锇l(fā)芽常常伴隨著霉變，如花生、玉米、大豆、小麥等糧作物，發(fā)芽伴隨著霉變，則其中容易含有強烈的致癌物質——黃曲霉毒素。

　　所以，不是人為的發(fā)芽食物還是不宜食用的。

　　哪些食物發(fā)芽后更具有營養(yǎng)價值?

　　人為的給食物發(fā)芽，不僅可以食物多樣化，同時還賦予食物更高的營養(yǎng)價值。

　　1.黃豆芽

　　單純的食用黃豆不僅不容易消化，同時還容易產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象，而黃豆發(fā)芽之后，其中使人脹氣的成分得以分解，營養(yǎng)更容易吸收。

　　并且，黃豆發(fā)芽之后食用，清熱明目、降膽固醇的作用，其中的維生素B2含量增多，可以改善皮膚粗糙現(xiàn)象。

　　2.綠豆芽

　　綠豆發(fā)芽之后同樣避免了容易脹氣的問題，同時具有很高的中醫(yī)養(yǎng)生功效。中醫(yī)認為綠豆芽可以清熱、通血脈、利尿、消腫、美肌膚，并且病人食用還有降血脂與軟化血管的作用。

　　3.豌豆苗

　　豌豆苗富含維生素C、維生素B族與豐富的膳食纖維，可i惡意增強身體抵抗力、潤腸通便、防腸癌。而從中醫(yī)角度來看，豌豆苗還有消腫、利尿、止痛和助消化等作用。