咸鴨蛋怎么腌制才能出油

　　腌咸蛋有干腌和濕腌兩種方法。

　　濕腌方法如下

　　1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗干凈，晾干。(一個很重要的步驟，不然蛋容易腌壞)

　　2、用涼白開(不能用生水)調和飽和食鹽水，放點白酒(不是料酒，這樣蛋容易出油)，再放少許花椒大料，可以提香。

　　3、蛋放入鹽水腌。

　　4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得。

　　干腌方法如下

　　1、將雞蛋洗干凈，晾干。(同濕腌方法)

　　2、找個容器，里面放滿鹽，好濕粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。

　　3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。

　　4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得。

　　5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在壇子里放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然后將之前涼好的鹽水，倒在壇子里面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了。

　　6、把雞蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了，時間自己掌握。

　　傳統(tǒng)做法

　　1、去采集紅膠泥(好)，或者田間黃泥，千萬是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上采集。回來后和上鹽開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太干不行。雞蛋洗凈晾干，裹上和好的泥，一層層碼放在洗凈空瓷壇中，注意碼放完后壇口封閉。15-20天后咸蛋就好了。

　　2、一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，腌一個月。

　　老家做法

　　第一、把鹽放入開水中(這樣鹽易化)

　　第二、在把雞蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋)

　　1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西里面，一個月就可以了。

　　不過我提醒你，不會好不要做，否則怕出問題。試驗還可以，我認為你會后怕。

　　2、把雞蛋洗干凈，用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷，在放入器皿中 撒上鹽，多撒些，再密封 ，半個月時間就能吃了 。我看我媽他們都這么做的，真的很好吃哦!