3.紅菇剪去帶泥土的菇腳，用流動(dòng)的清水洗掉浮塵后，取小碗凈水浸泡約10分鐘。

　　4.把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋里，再煮10分鐘左右。

　　5.調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紅菇是菇類(lèi)食品的一種，而且這種紅菇，一般人是不了解的，當(dāng)然也是沒(méi)有吃過(guò)的。其實(shí)，紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，比我們生活中常見(jiàn)的那些菇類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高很多的。

　　但是對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)通常是不知道紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。紅菇的口味也很好，它和一般的菇類(lèi)口味差別很大，紅菇吃起來(lái)有點(diǎn)鮮甜的味道。

　　莆田紅菇湯的功效

　　屬于閩菜系。據(jù)《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開(kāi)胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)、常服之益壽也”。紅菇系野生食用菌，據(jù)說(shuō)目前尚無(wú)人工培植。武夷山產(chǎn)的紅菇干，味美可口，煮湯，燉雞鴨、排骨均是上等好菜。簡(jiǎn)介紅菇加上補(bǔ)氣健脾的枸杞子、黃芪、淮山一起煮湯，是個(gè)不錯(cuò)的選擇，對(duì)腸胃也好，味道也不錯(cuò)。

　　做法

　　選上好的紅菇,看看連紅菇的腳也是紅的,第一步洗紅菇,先剪去紅菇腳有泥沙根部,洗時(shí)千萬(wàn)別用水泡著洗,要一朵一朵的用水洗,洗時(shí)把紅頂上的泥、或一些雜質(zhì)用手輕輕抹去，洗好也別泡在水里。

　　1、油鍋放植物油加熱，將紅菇放入煸炒炒出香味，炒至變色，這就說(shuō)明可以了，呵先炒紅菇和別人的做法不太一樣吧，這就是俺們的家傳密法，哈哈~說(shuō)笑呢，先炒有先炒的道理!先炒的紅菇和一般直接放入湯中，煮或煲的紅菇不太一樣，，煮或煲的紅菇湯好喝但你吃菇時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)茹不怎么好吃了，先炒紅菇，這樣可以保證菇的口感更加好!不信你試試。

　　2、炒好紅菇后就要放入湯了，這又是一個(gè)關(guān)鍵步驟有高湯就放高湯，沒(méi)有清湯(就是開(kāi)水了)也行，注意：放入的高湯和清湯的溫度別低于80度，否則湯的味道就變了!!!!放冷水會(huì)將菇的溫度順?biāo)俳档?，重新加熱后口感就差了，這就是要放熱湯的原因。