逛超市時(shí)不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的草莓更甜、西瓜甜度更高、芒果果肉也愈發(fā)香甜，就連以前略帶酸澀的李子、杏子，口感也變得柔和甘甜。不少人疑惑：水果為啥越來越甜？是人工加了甜味劑，還是有其他原因？這種“甜”是否安全，還能放心吃嗎？下面從科學(xué)角度拆解水果甜度飆升什么原因。

　　一、水果越來越甜的3大核心原因，和“科技”關(guān)系不大

　　1.品種改良：篩選“高糖基因”培育新品種

　　農(nóng)業(yè)科研人員會(huì)篩選天然高糖水果的優(yōu)良基因，通過雜交育種、分子標(biāo)記輔助育種等技術(shù)，培育甜度更高的品種。比如現(xiàn)在的“陽光玫瑰”葡萄，就是通過雜交選育出的高糖品種，甜度可達(dá)18-25度(普通葡萄約12-15度)；還有“沃柑”，也是選育出的含糖量高、口感清甜的柑橘品種，這些都是自然基因篩選的結(jié)果，未涉及人工添加甜味劑。

　　2.種植技術(shù)優(yōu)化：給水果“創(chuàng)造”積累糖分的條件

　　現(xiàn)代種植技術(shù)能通過調(diào)控環(huán)境，幫助水果積累更多糖分。一方面，合理控制種植密度，讓果樹獲得充足光照，光合作用增強(qiáng)，制造的糖分更多；另一方面，在果實(shí)成熟前適當(dāng)控水，減少水分對(duì)糖分的稀釋，比如西瓜成熟前10天左右減少澆水，能讓糖分更集中；此外，科學(xué)施肥(如增施鉀肥)也能促進(jìn)糖分合成與積累，讓水果更甜。

　　3.成熟度把控：待水果充分成熟再采摘

　　過去為了方便運(yùn)輸和延長儲(chǔ)存時(shí)間，水果常未完全成熟就采摘，口感偏酸；現(xiàn)在物流速度加快、保鮮技術(shù)提升，很多水果會(huì)待在樹上充分成熟，糖分積累更充足后再采摘。比如芒果、榴蓮等熱帶水果，成熟后采摘不僅甜度更高，風(fēng)味也更濃郁，這也是我們感覺水果變甜的重要原因。

　　二、擔(dān)心“甜水果不安全”？3個(gè)誤區(qū)要理清

　　誤區(qū)一：水果變甜是因?yàn)榧恿颂鹞秳?/strong>

　　事實(shí)上，給水果人工添加甜味劑的情況極少。一方面，水果表皮有保護(hù)層，甜味劑難以滲透到果肉中；另一方面，添加甜味劑成本高、效果有限，還可能影響水果口感和保鮮期，商家很少會(huì)這么做。我們嘗到的甜味，主要還是水果自身合成的果糖、葡萄糖和蔗糖。

　　誤區(qū)二：“高糖水果”吃了會(huì)導(dǎo)致糖尿病

　　水果中的糖分雖會(huì)升高血糖，但適量食用并不會(huì)直接導(dǎo)致糖尿病。水果還含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維能延緩糖分吸收，幫助穩(wěn)定血糖。真正需要注意的是“過量食用”，比如一次性吃好幾斤西瓜，或用水果代替正餐，才可能增加血糖波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，糖尿病患者則需在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇合適的水果和食用量。