大豆中的異黃酮具有改善膚質(zhì)，美容延衰老的功效。更有研究證明，異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長(zhǎng)的酶，阻止腫瘤的生長(zhǎng)，且居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高，乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌等癌癥的發(fā)病率越低。

　　預(yù)防耳聾，提高免疫力

　　現(xiàn)在大多數(shù)老年朋友都患有耳聾的癥狀，而黃豆中鋅、鐵元素含量相對(duì)較高，老年朋友多吃有助于增加耳朵的血液供應(yīng)，防止聽力減退。

　　蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的缺乏，不僅會(huì)降低機(jī)體免疫力及代謝功能，還會(huì)損傷器官功能。而大豆屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，又富含人體所需的多種氨基酸，對(duì)維持生命活動(dòng)有顯著功效。

　　美味食譜

　　黃豆醬 ：營(yíng)養(yǎng)保健兩不誤

　　紅曲米和黃豆炒制的五香黃豆醬，不僅能保護(hù)心腦血管，而且香甜濃郁。

　　豆醬爆炒空心菜

　　空心菜、紅曲米、黃豆、八角、桂皮、肉末、蔥姜蒜、豆醬、蠔油、白糖(家常量即可)。

　　1、空心菜切成段備用。

　　2、紅曲米與黃豆以1:3的比例，加入八角、桂皮和水，上鍋蒸30分鐘。

　　3、起鍋加入肉末、蔥姜蒜，倒入蒸好的豆醬，放入蠔油、白糖翻炒均勻，炒好后直接倒在空心菜上。

　　4、另起鍋，油溫7成熱，將空心菜和小碗清水同時(shí)下鍋，爆炒10秒左右即可出鍋。

　　黃豆 + 谷物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)更高

　　大豆確實(shí)含有人體所需的多種氨基酸，僅蛋氨酸的含量較少，但這一點(diǎn)與一般谷物類食物正好相反。因此在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，大豆+谷物可以互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，建議粗細(xì)混吃。

　　小米黃豆粥

　　小米100g、大豆50g、白砂糖10g。

　　1、將小米、大豆分別磨碎，小米入盆中沉淀，潷去冷水，用開水調(diào)勻，黃豆過篩去 渣。

　　2、鍋中加入約1500ml冷水，燒沸后下入黃豆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。

　　3、米爛豆熟時(shí)，加入白糖調(diào)味，攪拌均勻，即可盛起食用。

　　儲(chǔ)存環(huán)境

　　新鮮的青豆一般于夏季食用，其它季節(jié)以食用干燥的“黃豆”為主，一般以豆粒飽滿完整、顆粒大、金黃色的黃豆為好。

　　在潮濕溫暖的季節(jié)里，儲(chǔ)藏不慎，豆類很可能會(huì)發(fā)霉，而黃曲霉素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，建議在干燥環(huán)境儲(chǔ)藏豆類，且應(yīng)適當(dāng)日曬。

　　結(jié)語：黃豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅可以起到降壓的作用，還可以預(yù)防老年朋友的耳聾，吃黃豆可以有效的降低乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌等癌癥的發(fā)病率，黃豆的做法也是非常簡(jiǎn)單的，其中黃豆醬就廣受人們的喜愛。