胡蘿卜是生活中較為常見的蔬菜，它顏色鮮艷，爽脆可口，很多人都喜愛食用。胡蘿卜中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有多種功效，常吃會給身體帶來好處。胡蘿卜除了生吃，炒著吃也很美味。很多食物都存在飲食禁忌，吃胡蘿卜的禁忌有哪些嗎?

　　胡蘿卜的功效

　　1.保護眼睛

　　胡蘿卜含有β-胡蘿卜素和維生素A，這兩種物質(zhì)對眼睛有保護作用，能改善眼疲勞，還能預防眼睛干澀，有效的緩解夜盲癥。

　　2.保護血管

　　胡蘿卜中含有槲皮素，此物質(zhì)是合成維生素P的重要物質(zhì)，維生素P能促進毛細血管微循環(huán)，有效的增強冠動脈流量，起到降低血脂和強心減壓的作用。

　　3.補充營養(yǎng)

　　胡蘿卜中有脂肪、膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種微量元素、維生素等，食用后能為身體補充多種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　4.通便

　　胡蘿卜中有豐富的膳食纖維，膳食纖維進入身體后能吸收腸胃水分，在腸道中膨脹，有效的促進腸胃蠕動，從而起到通便的作用。

　　5.提高免疫力

　　胡蘿卜中含有胡蘿卜素，這個物質(zhì)到了人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A能增強機體免疫力，預防上皮細胞癌變。此外，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高免疫力，間接抑制癌細胞。

　　胡蘿卜的做法

　　1.胡蘿卜炒肉

　　材料：胡蘿卜、瘦肉

　　制作方法：

　　胡蘿卜洗凈切絲，瘦肉洗凈切絲，在鍋中倒入少量油，放入瘦肉翻炒，炒至變色后倒入胡蘿卜絲翻炒，加入少許鹽調(diào)味，盛出即可。

　　2.胡蘿卜燒雞蛋

　　材料：雞蛋、胡蘿卜、水淀粉