用料
茄子300g;泡椒10g;大蒜12g;生姜12g;泡辣椒12g;雞蛋兩個(gè);紅薯淀粉/木薯淀粉80g;豬肉若干;蔥適量
做法
魚香茄條原料茄子約300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各約12g雞蛋兩個(gè)紅薯淀粉/木薯淀粉80g豬肉若干蔥適量
茄子去皮切成大條，2個(gè)雞蛋加入80g淀粉和一小勺鹽調(diào)成全蛋液。
油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出炸好的茄條。
然后把油溫拉高到六七成熱，下茄條復(fù)炸，這個(gè)步驟是為了逼出多余油，增加脆度和上色。
姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末。
調(diào)配味汁：糖18g醋18g鹽5g生抽7g老抽3g鮮湯150g水淀粉適量。
鍋內(nèi)入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個(gè)辦法可以幫助肉末炒散。
斷生后撥開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發(fā)亮。
肉和輔料合勻，倒入味汁。
攪勻味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動(dòng)，撒蔥花出鍋。
第四步將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請(qǐng)教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調(diào)好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質(zhì)——茄堿，這種成分對(duì)腸道有較強(qiáng)的刺激作用，會(huì)麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時(shí)會(huì)中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！鼻炎有詻龌?，脾胃虛寒和經(jīng)期女性不宜多吃。
結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了茄子的功效，茄子雖然有很多好處，但是也存在食用禁忌，例如茄子不建議生吃，還有脾胃虛弱的人也被不能經(jīng)常吃茄子，在吃茄子的時(shí)候也要注意適量。
