薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自從被人們發(fā)現(xiàn)以后，它就一直活躍在人們的視線，如今又到了吃薺菜的時(shí)候。究竟薺菜的功效與作用是什么呢？為什么人們喜歡吃它？薺菜的吃法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家一起去了解一下。

　　薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，民間已經(jīng)將薺菜作為延年益壽的食品來(lái)對(duì)待了，那么它究竟有哪些功效值得人們?nèi)绱藢?duì)待它呢？

　　薺菜味美且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其維生素C的含量比大白菜高2.5倍以上，維生素B2的含量高于雪里紅，居蔬菜之首，葉綠素和纖維素的含量也相當(dāng)豐富。先民們對(duì)此認(rèn)識(shí)很早，應(yīng)用也很普遍。比如，常用薺菜做春卷、包水餃、煮雞蛋水、青炒做菜等，不僅味道鮮美可口，而且還對(duì)頭暈、心慌、消化不良、眼目昏花、流鼻血、周身水腫等多種疾病有預(yù)防和輔助治療作用。

　　民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書(shū)上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽(yù)為“百歲羹”的記載就是很好的說(shuō)明。近年來(lái)，我國(guó)南方一些地區(qū)開(kāi)始大量栽培薺菜，逐步把它由野生菜變?yōu)楣┤嗣裆钚枰闹饕卟恕?/p>

　　中醫(yī)認(rèn)為，薺菜除了有健脾益胃、利水消腫、止血、明目的功能，對(duì)于療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等疾病也有一定的功效。

　　用薺菜60克加紅、白糖適量，水煎服，治療痢疾效果明顯;薺菜50克、仙鶴草50克，水煎服，治療內(nèi)傷出血、產(chǎn)后流血、崩漏及月經(jīng)過(guò)多奏效迅速；薺菜、白茅根等量煎水代茶，能預(yù)防小兒麻疹。有臨床報(bào)道稱(chēng)，用薺菜預(yù)防麻疹的總有效率可高達(dá)95.4%以上。

　　薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、保護(hù)眼睛

　　薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　2、止血

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。

　　3、降脂降壓

　　薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，能夠有效的降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，同時(shí)還有降低血壓的功能。

　　4、消炎抗病毒

　　薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

　　5、防癌抗癌

　　薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

　　薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。

　　6、促進(jìn)糞便排泄

　　薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。