小竅門
1、花椒、辣椒的用量依個人的口味放入。
2、豆瓣醬、醬油都含鹽份，此菜依個人口味少放鹽或不放鹽。
蒜苗紅燒白蘿卜
做法
白蘿卜洗凈后，去除表面薄皮(有機(jī)蘿卜無需去皮)，用刀切成2cm見方的塊。
蒜苗中段清水侵泡后，洗凈切成1.5cm左右的小段(蒜苗葉已烹飪‘大蒜肉末燒蘿卜’)。
將加工好的食材碼放在配菜盤內(nèi)備用。
鍋淋入適量橄欖油。
待油溫升至80度左右時加入白蘿卜塊煸炒。
蘿卜煸炒片刻后，加入適量細(xì)鹽、老抽、白砂糖翻炒。
將蘿卜翻炒上色均勻。
加入足量清水或高湯。
蓋上鍋蓋，用大火燒開后，轉(zhuǎn)入文火將蘿卜燜酥。
待蘿卜酥透后，轉(zhuǎn)入大火收去多余汁水。
加入蒜苗段，略翻炒、調(diào)味、勾芡后，即可裝盤。
