炸冬瓜排

　　原料：冬瓜300克、咸面包屑100克、味椒鹽(超市有售)、雞蛋1個、精鹽3克、料酒3克、味精2克、胡椒粉2克、花生油1000克(約耗100克)。

　　做法

　　1、將冬瓜去皮、瓤，切成6厘米長、2厘米寬、厚約0.25厘米的長方片，下作料腌漬后，逐片放入干淀粉中拍粉，再放入雞蛋碗內(nèi)沾勻蛋液，沾上面包屑備用。

　　2、鍋內(nèi)放油，至六、七成熱時，下入冬瓜排炸成金黃色浮起時即可出鍋，趁熱撒上味椒鹽，裝盤即成。

　　特點(diǎn)：香酥鮮嫩，顏色金黃。

　　功效提示：冬瓜中含有丙醇二酸，對防止人體發(fā)肥具有重要意義。此菜入口香酥，一改以往冬瓜菜軟糯的口感，實(shí)為一道開胃增食欲，又可減肥去脂的美味。

　　蛋黃冬瓜條

　　原料：鮮冬瓜500克、咸鴨蛋4個、精鹽2克、味精5克、料酒5克、濕淀粉5克，蔥、姜末少許，花生油、香油各適量。

　　做法

　　1、將鮮冬瓜切成條狀，旺火鍋內(nèi)注水，水沸后下鍋內(nèi)略煮3-5分鐘，再用冷水過涼備用;咸鴨蛋去清留黃，切成小丁，入六成熱的油鍋中炸一下，撈出備用。

　　2、旺火鍋內(nèi)下少許油，爆香蔥、姜末，下入瓜條翻炒幾下，續(xù)入少許清湯、料酒、精鹽、味精調(diào)味后，略燜，下入咸蛋黃，勾入薄流水芡，淋香油，翻拌炒勻后，即可出鍋裝盤。

　　特點(diǎn)：口味咸鮮，利水祛暑，有清熱輕身，補(bǔ)腎養(yǎng)顏之功效。

　　功效提示：鴨蛋黃具有滋陰補(bǔ)虛、強(qiáng)腎之效，與冬瓜相合成菜，尤其適合慢性腎炎、浮腫肥胖者。

　　琥珀冬瓜

　　原料：鮮冬瓜1000克、白糖300克、熟豬油20克。

　　做法

　　1、冬瓜去皮、瓤，切成邊長約5厘米見方的塊，每塊刻成佛手及鮮桃等各類果子形狀，在開水鍋中蘸一下?lián)圃阱亯|(用青竹皮編的圓形，直徑約50厘米，上有許多八角小孔洞的竹篾席)上。

　　2、旺火添清水1000克，把白糖化溶，沸后撇去浮沫，下熟豬油;把鋪好的冬瓜連鍋墊一同放下鍋內(nèi)，用圓盤扣住，汁沸轉(zhuǎn)小火，煎至汁濃、色亮，即可出鍋裝盤。