茄子怎么吃才有營養(yǎng)

　　千層肉餡茄子

　　1.將蝦仁拍碎，用刀背剁成蝦泥，瑤柱放入清水中浸泡2個小時，接著撕碎，馬蹄切碎，胡蘿卜切碎，木耳切碎， 姜切成姜米，蔥切蔥花，茄子切片。

　　2.準備一個碗，倒入豬肉泥、蝦泥、胡蘿卜、瑤柱、馬蹄、木耳、蔥花、姜末，加一勺鹽、撒少許胡椒粉，淋入少量生抽、麻油，攪拌均勻。

　　3.準備一個碗，放入適量面粉，加少許鹽，倒入適量生抽、淋入適量料酒，加2勺生粉，倒入適量清水，攪拌成面糊。

　　4.將茄子平鋪，撒一層面粉，摞一層肉餡，再撒一層面粉，摞一層茄片，這樣摞上4層肉餡，5層茄子，千層肉餡茄子就形成了。

　　5.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱，將千層茄子放入面糊中裹上面糊，逐個下鍋，炸至金黃色，撈出。

　　6.鍋中倒入清水，將千層茄子隔水蒸15分鐘，蒸好就可以出鍋享用了!

　　小貼士

　　1、炸的時間不宜太長，只要四面金黃就行，炸完之后里面還是生的，然后通過后下一道蒸的方式把它蒸至熟透就行。

　　2、茄子盡量選長而直的，切片的時候力求厚薄一致。

　　3、面糊調(diào)至用筷子攪有一點點阻力的程度合適。

　　老干媽蒸茄子

　　1.茄子切成小段，擺放在盤子上面。

　　2.準備調(diào)料：老干媽2湯匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1小湯匙，白砂糖10g。

　　3.大蒜切成蒜末。

　　4.把蒜末灑在茄子上面。

　　5.大火蒸8分鐘。

　　6.開蓋加入調(diào)料，再蒸2分鐘關火。

　　7.香菜切末。

　　8.把香菜末灑在蒸好的茄子上即可。