茄子做法大全

　　炸茄盒的做法

　　1.首先我們將豬肉剁成肉泥、姜切成姜米、蔥切蔥花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中間切一刀，但不要切斷，做成茄盒。

　　2.然后我們來制作肉餡：將豬肉泥放入盤中，加入姜米、蒜末、蔥花、少許鹽、少許白糖、適量料酒、少量醬油、少量老抽、少許胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓勻，接著再加入生粉，抓打至肉餡變得粘稠。

　　3.將茄夾中間抹上生粉，用肉餡填滿茄夾。

　　4.填滿肉餡后，再逐一將整個茄盒抹上生粉。

　　5.接著我們來調(diào)面糊：準備一個碗，在碗中放入適量面粉、適量生粉、半勺鹽、一個雞蛋拌勻，再加少許清水，拌至粘稠狀，備用。

　　6.鍋中放入半鍋油，燒至8成熱后，將茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐個下油鍋中，炸至茄盒表面呈金黃色后撈出瀝油。這道菜就完成了。

　　佛手茄子的做法

　　1.首先將去好皮的茄子切成條，頂端不要切段，撒上少許生粉，抹勻，備用。

　　2.西紅柿去蒂切塊，去皮，再切成丁。洋蔥切末，蒜子切末。

　　3.熱油鍋，燒至七成熱，下入茄子，炸至金黃色，撈出瀝油，再擺入盤中。

　　4.鍋中倒入油，放入蒜末，煸香，接著下入洋蔥，翻炒數(shù)秒，再下入豬肉泥，炒散，隨后將西紅柿倒入鍋中，倒入適量番茄醬，加少許白糖，半勺鹽，后淋入少量清水，煮至湯汁濃稠，澆于茄子之上，就可以享用了。

　　小貼士

　　1、酸甜口，也可以把番茄醬換成蠔油五香粉高湯，也很好吃。

　　2、佛手茄子的切法就是把茄子豎著切條，但是帶梗的那端不斷掉。

　　3、拍生粉一定要把茄子每條縫隙都弄滿。

　　4、油炸的時候熱油迅速炸定型，然后大火炸金黃酥脆。