3.加料酒，去腥。
4.加少許鹽。
5.加生粉。
6.拌勻，腌制十分鐘。
7.熱鍋上油，將腌好的大青蝦倒入。
8.大火炒至蝦變色。
9.加蠔油，調(diào)色增鮮。
10.加適量的熱水和鹽調(diào)味，蓋鍋，中小火六分鐘。
11.將燒入味的蝦倒出，備用。
12.另起油鍋，倒入蛇瓜絲。
13.大火炒軟。
14.將燒好的蝦和汁倒入。
15.大火炒勻，加少許雞精，入味收汁，即可出鍋。
小貼士
1、蛇瓜要炒脆才好吃，因此，入鍋時間要短。
2、蠔油有咸度，加鹽時要掌握好分寸。
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