紅燒肉燉萵筍

　　主料：五花肉 (適量)萵筍 (適量)

　　調(diào)料：鹽 (適量)姜 (適量)水淀粉 (適量)花椒 (適量)

　　大料： (適量)香葉 (適量)桂皮 (適量)山楂干 (適量)米醋 (適量)

　　做法：

　　1、帶皮五花肉切成2厘米大小的塊。

　　2、萵筍3根，要是大的萵筍的話，估計一根就夠了。

　　3、萵筍去皮。

　　4、去皮萵筍滾刀切成快備用。

　　5、冷油放入冰糖，小火。

　　6、小火繼續(xù)慢慢炒到冰糖融化

　　7、冰糖完全融化至褐色時即可放入五花肉

　　8、放入五花肉快速翻炒，改中火。

　　9、已經(jīng)上色的五花肉。放花椒大料和姜片繼續(xù)翻炒6-8分鐘，煸出肥肉里面的油份。放一勺老抽在炒1分鐘。

　　10、放冷水和香葉桂皮山楂干一大勺鹽燒開。燒開后換砂鍋燉，在砂鍋里再次燒開后放一大勺米醋。砂鍋燉35分鐘后放入萵筍燉7 8分鐘，大火水淀粉收一下汁即可。

　　小竅門：再次重復，米醋是必不可少的。米醋提鮮去膩。這道菜我們家百吃不厭。其實糖色炒不好也沒關(guān)系的，燉的時候糖一樣可以融入到肉里面，很好吃的。燉的時間要足夠!

　　萵筍肉絲

　　主料：萵筍 (300g)瘦肉 (200g)

　　調(diào)料：油 (適量)生抽 (適量)胡椒粉 (適量)淀粉 (適量)鹽 (適量)

　　做法：

　　1、萵筍去皮切粗點的絲，瘦肉切絲。

　　2、萵筍和瘦肉分別用鹽和生抽、淀粉、胡椒粉抓勻掩制。

　　3、起油鍋，下肉絲劃散。

　　4、肉絲變色時下擠掉水分的萵筍絲。

　　5、炒至萵筍絲斷生即可出鍋。