春筍怎么處理

　　春筍既是蔬菜又是藥材，它可以美容明目、健脾養(yǎng)肝、潤(rùn)腸補(bǔ)鈣，縮短兒童出麻疹病期、還有助于減肥，所以素來(lái)有“素食之王”的美譽(yù)，蠶豆春筍可以軟化血管、春筍紅棗煲雞湯可以補(bǔ)血化痰，春筍炒香芹可以防治痔瘡、鎮(zhèn)靜安神。春筍雖好吃但是有一股苦澀的問(wèn)道，那么春筍怎么處理比較好呢?

　　春筍怎么處理要看春筍是毛筍還是竹筍，不同的筍類(lèi)處理的方式也不相同，處理春筍重要的兩步是剝皮和切絲，而這兩步即使看似簡(jiǎn)單做起來(lái)也是有一定的學(xué)問(wèn)的，那么到底具體怎樣操作呢?

　　一、剝皮

　　毛筍，你可以一層一層的剝，但是會(huì)慢一點(diǎn)而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸)，兩半后，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。

　　竹筍，因?yàn)楸容^細(xì)，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開(kāi)，直接一層一層撥開(kāi)就可以了。根部也要去硬皮哈。

　　二、切絲

　　做過(guò)筍的朋友，會(huì)有個(gè)體會(huì)，筍如果切絲的話(huà)，會(huì)掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重，竹筍好一些)那么怎么處理這些問(wèn)題呢?用水焯一下就全解決了。鍋中做熱水，水開(kāi)后，將筍切成幾段，放到水里焯，水開(kāi)后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過(guò)處理的筍沒(méi)有澀味。

　　三、保存

　　經(jīng)過(guò)焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干后，放在干凈的密封盒里(密封盒好用開(kāi)水燙一下，晾干)，放冰箱冷藏，起碼3天不會(huì)壞，據(jù)說(shuō)可以保存10天，不過(guò)不建議這樣，有條件還是吃新鮮的更好。

　　焯過(guò)水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，里邊放點(diǎn)什么都會(huì)很好吃。

　　想要做出美味的佳肴，春筍怎么處理的環(huán)節(jié)固然重要，選擇春筍的環(huán)節(jié)也十分重要，挑選春筍時(shí)要挑選胖乎乎、白凈的。值得一提的是，不是所有人都適合吃春筍，因?yàn)榇汗S中的草酸是難溶性物質(zhì)，所以老人、兒童要少吃，結(jié)石患者、胃出血患者好忌食。