每年冬季，受歡迎的美食中，永遠都有火鍋的存在?；疱伋缘貌粌H僅是美味，還有熱鬧的氣氛。而吃火鍋，涮羊肉和肥牛是必不可少的肉類。但是你知道它們是怎么做出來的嗎?

　　肥牛卷的產生，其實是一件極簡單的事情，一般是將肥瘦相間的牛肉放在冰箱內冷凍，之后拿出來用機器或人工切薄片狀。在這個切的過程中，因為肉比較薄，會發(fā)生彎曲，從而出現(xiàn)了肥牛卷。

　　但是我們會發(fā)現(xiàn)不管是涮羊肉、還是涮牛肉，都要用到漏勺，否則掉進湯鍋便不容易再找到。這是為什么呢?

　　原因在于肥牛卷并不是采用一塊肉制作的，可以說是碎肉。

　　據(jù)行業(yè)內部透露，即便是精品肥牛，在生產過程中，為了保證肥瘦相間，也會采用碎肉制作。往往是一層肥肉、一層瘦肉，經(jīng)過擠壓、冷凍，再切成肥牛卷。

　　比較差一點的，則完全采用碎肉，在其中添加上粘合劑，壓成肉磚，再切片。

　　商家之所以這樣做，一方面是碎肉便宜，節(jié)省成本，比較上百元一斤的雪花牛肉用來涮火鍋不現(xiàn)實。另一方面，采用碎肉可以壓制出更漂亮的花紋，往往被顧客誤認為是牛肉本身的紋理。

　　如何挑選真的羊肉或肥牛?

　　首先，要參考一下價格。不管是羊肉還是牛肉，經(jīng)過壓制、刨成薄皮，價格肯定高于原材料。如果價格低于市場上鮮肉的價格，說明采用碎肉或有參假嫌疑。

　　其次，看紋理。一般肥牛是采用肥瘦相間的壓制方法，而不會出現(xiàn)一側純肥肉，一側純瘦肉情況。如果有這種情況，可以懷疑是豬肉代替。

　　后，聞一聞味道。羊肉有它特有的羊膻味，而牛肉也有自己的香味。味道不對，或完全沒有味道，值得懷疑。

　　冬季吃火鍋的幾個注意事項

　　此前，有一則新聞報道稱，國外的一所學校，中國學生吃火鍋，引來了消防員，原因竟然是吃貨引起了學校一氧化碳報警器響起。

　　雖然后沒有出事，但是這也提醒我們，冬季吃火鍋，尤其是采用炭燒火鍋，要防止一氧化碳中毒。

　　此外，還需要注意，別吃太燙，避免口腔黏膜、食道黏膜燙傷;別吃太久，容易傷害胃腸道，甚至發(fā)生胰腺炎;熟透再吃，并發(fā)生消化不良、腹瀉;別吃太辣、太咸以及別吃太多肉類。

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