雞蛋有理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)這一美稱(chēng)，其以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格低廉、易得、口感好等優(yōu)點(diǎn)深受人們的歡迎。在購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)人們往往相信農(nóng)家產(chǎn)的“笨雞蛋”比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，那么事實(shí)情況真的如你所想嗎?

　　土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別

　　1.營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

　　土雞蛋和普通雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上并沒(méi)有太多的區(qū)別，蛋白質(zhì)差異不到2%，熱量上土雞蛋可能稍高一些。

　　土雞蛋因?yàn)槲桂B(yǎng)方式的不同，其中脂肪含量略高，但有養(yǎng)生作用的不飽和脂肪酸和磷脂略高。而普通雞所吃的飼料進(jìn)行科學(xué)的配比和添加了膳食纖維，其中的膽固醇和脂肪含量略低。

　　所以，兩者在營(yíng)養(yǎng)成分上雖各有千秋，但差別不大。

　　2.味道區(qū)別

　　因?yàn)橥岭u蛋產(chǎn)生周期長(zhǎng)、水分少、脂肪含量高，所以真正的土雞蛋比普通雞蛋味道香。但是，土雞蛋產(chǎn)量低、價(jià)格高，市場(chǎng)所售的土雞蛋并非真正的土雞蛋，沒(méi)有事先的提醒并不能從味道上辨別出兩者的區(qū)別。

　　3.安全性區(qū)別

　　土雞的生長(zhǎng)、食物和疾病情況，人們并不能了解其來(lái)龍去脈，容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。而養(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋進(jìn)行了集中喂養(yǎng)和注射疫苗，食品安全問(wèn)題有跡可循。所以，普通雞蛋安全性可能更高。

　　影響蛋殼顏色的因素

　　很多人認(rèn)為雞蛋顏色白則為土雞蛋，或者認(rèn)為棕色雞蛋更具有營(yíng)養(yǎng)。而事實(shí)是：蛋殼的顏色取決于母雞的品種，和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)關(guān)。

　　另外，母雞的出現(xiàn)疾病和季節(jié)的變化也可能影響雞蛋殼顏色，和其所吃的飼料無(wú)關(guān)。

　　影響蛋黃顏色的因素

　　很多人以蛋黃的顏色來(lái)判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)蛋黃的顏色受到雞飼料的影響，在飼料中添加胡蘿卜素、維生素B2、葉黃素等帶色物質(zhì)，都會(huì)影響蛋黃的顏色。以顏色作為判斷雞蛋營(yíng)養(yǎng)的依據(jù)并不科學(xué)。

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)吃法

　　雞蛋的吃法不同，人體對(duì)其中的營(yíng)養(yǎng)吸收利用率也不同，不健康和不衛(wèi)生的吃法是生吃，容易感染沙門(mén)氏菌、霉菌、寄生蟲(chóng)和導(dǎo)致消化不良。好的吃法是水煮蛋，營(yíng)養(yǎng)吸收利用將近100%。其他營(yíng)養(yǎng)吃法分別是水煮荷包蛋、雞蛋羹、蛋花湯等。另外，由于雞蛋中富含膽固醇、脂肪，所以雞蛋食用要少放油或不放油。

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固然高，但是過(guò)猶不及，吃多了也容易導(dǎo)致消化不良和腎負(fù)擔(dān)。同時(shí)土雞蛋和普通雞蛋并沒(méi)有太多區(qū)別，選購(gòu)時(shí)不能以蛋殼和蛋黃的顏色作為營(yíng)養(yǎng)判斷依據(jù)。