揉面方法技巧之五：手掌推擦法

　　此方法是用手掌根將面團(tuán)一層層向前邊推邊擦的方法。

　　主要適用于加工油酥面團(tuán)、澄面面團(tuán)和米粉類的面團(tuán)。

　　以澄面粉為例作說(shuō)明，一般超市都有賣，可以用來(lái)制作水晶餃子。

　　適量澄面面粉放在碗里，加入適量的熱開(kāi)水，用筷子把澄面面粉和開(kāi)水?dāng)嚢璩筛泶駹睢?/p>

　　疙瘩狀的面團(tuán)放在案板上。

　　手掌放在疙瘩狀面團(tuán)上，用手掌根將面團(tuán)向前推擦。

　　疙瘩狀面團(tuán)就被推成表面光滑的片狀，但邊緣有裂痕。

　　再把手掌放在疙瘩狀面團(tuán)上，用手掌根將面團(tuán)向前推擦。

　　直到疙瘩狀面團(tuán)就被推成表面光滑的片狀，邊緣無(wú)裂痕。

　　用手把面團(tuán)揉合在一起，形成表面光滑的面團(tuán)。

　　揉面方法技巧之六：手掌滾搓法

　　此方法適用于制作如包餃子或包包子、做餡餅的面劑子，具體做法是手掌心輕輕按壓在面團(tuán)上，來(lái)回滾動(dòng)面團(tuán)，讓面團(tuán)在手掌的帶動(dòng)下，搓成表面光滑的長(zhǎng)條狀。

　　這樣的方法，也是大家在菜譜里看到的將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條的方法，玩面團(tuán)的新手朋友要注意：這里的搓不是兩只手握著面團(tuán)搓條，那樣搓出來(lái)的面條，表面不光滑，如果力度太大，面團(tuán)表面還會(huì)有類似線條狀的痕跡出項(xiàng);

　　而是放在案板上滾搓。

　　和好的面團(tuán)放在案板上。

　　兩手掌心輕輕按壓在面團(tuán)上，來(lái)回滾動(dòng)面團(tuán)。

　　面團(tuán)在手掌的帶動(dòng)下，搓成表面光滑的長(zhǎng)條。(如果搓動(dòng)的過(guò)程面團(tuán)粘手，可以在案板上撒少許面粉做面撲，再放上面團(tuán)搓動(dòng)，就不粘手了)

　　總結(jié)：經(jīng)過(guò)上述的講解，小編相信大家對(duì)武大郎燒餅有了一定的了解，知道了武大郎燒餅的制作方法，也知道了武大郎燒餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果您喜歡吃武大郎燒餅，可以自己在家里做，這樣對(duì)我們的身體有益。