武大郎燒餅和面揉面技巧

　　工具/原料

　　面、水、筷子

　　揉面方法技巧之一：手掌推揉法

　　左手掌按住面團的一端，右手掌用力將另一端向外推揉。

　　左手掌按住面團的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊卷揉回來。

　　左手掌按住面團的一端，右手掌用力將卷揉回來的面團再向外推揉。

　　左手掌按住面團的一端，右手掌再用力將另一端向身體這邊卷揉回來。

　　左手掌按住面團的一端，右手掌再用力將卷揉回來的面團再向外推揉。

　　如此反復(fù)重復(fù)以上步驟，直至面團呈光滑。

　　揉面方法技巧之二：拳頭搗面法

　　合頁狀面團被搗壓扁，重復(fù)以上步驟，把面團搗透上勁。

　　左右手分別握住搗好面團的兩端，向后彎曲，并把后面的結(jié)合部位用手捏緊。

　　使面團呈現(xiàn)凸出的橢圓形狀。

　　橢圓形狀的面團旋轉(zhuǎn)90度，左右手各握住橢圓形狀面團的兩端，向后彎曲，并把后面的結(jié)合部位用手捏緊。

　　面團就成為表面光滑的面團。

　　面團放在案板上，蓋一塊濕布靜置30分鐘就可以用了。

　　揉面方法技巧之三：水扎面法

　　扎面的過程也就是揣面或打面，適宜于把硬面團變軟，也適宜于讓面團更有筋性。

　　用手指背蘸水在面團上用力扎，讓面團吸收水分變軟更有筋性。也適宜于剛玩面團的新手操作，新手朋友剛開始玩面團都擔(dān)心放水量太多，面團粘手不好和面，我們可以先把面粉和成稍微硬一點的面團，再用此方法把面團變軟，這樣就可解除新手玩面團的隱患。還有許多朋友問面團怎么和的軟一點，也可以用這種方法，只要不斷的用水扎面團，直到自己想要的軟硬程度就可以。

　　如果想要非常軟的面團，就一直把面團筋性扎出來，面團會變得粘手，這時，只要把面團放在一邊餳15～30分鐘，面團就變光滑，也不粘手了。的但要注意的是，所用的水必須是冷水，這樣扎面團的時候，面團利落不粘手。

　　和好的面團放在案板上。