碗里放適量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。

　　依舊四指微曲，用力在面團(tuán)的各處扎遍。

　　反復(fù)扎幾次，把面團(tuán)扎開(kāi)扎成薄餅狀。

　　手把面餅向中間折合，形成合頁(yè)狀。

　　右手的四指微曲，在水里蘸一下。

　　依舊四指微曲，用力在合頁(yè)狀面團(tuán)的各處扎遍。

　　反復(fù)扎幾次，合頁(yè)狀面團(tuán)扎開(kāi)扎成薄餅狀。

　　重復(fù)以上步驟，直到面團(tuán)吸收水分筋性十足就可以。

　　揉面方法技巧之四：摔打推擦法

　　可以根據(jù)面團(tuán)的不同軟硬度及品種要求，用力摔打面團(tuán)，采用摔打推擦摔打相結(jié)合的方法，把面團(tuán)摔打成光滑不粘手的面團(tuán)。此方法適用于制作西點(diǎn)類的面團(tuán)如面團(tuán)加了黃油后，要把面團(tuán)揉成擴(kuò)展階段。

　　揉好的面團(tuán)放在案板上。

　　用手握住面團(tuán)的一端。

　　把面團(tuán)拿起遠(yuǎn)離案板。

　　力把面團(tuán)摔打在案板上，可以反復(fù)摔打幾次。

　　摔打的同時(shí)，用手掌按在面團(tuán)上，以手掌根向前推擦面團(tuán)。

　　面團(tuán)被推成靠近身體部位的面團(tuán)一端卷曲，面團(tuán)中間成凹槽形狀。

　　把面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度。

　　用手掌按在面團(tuán)上，以手掌根向前推擦面團(tuán)，推成靠近身體部位的面團(tuán)一端卷曲，面團(tuán)中間成凹槽形狀。

　　用手握住面團(tuán)的一端，拿起面團(tuán)遠(yuǎn)離案板，用力把面團(tuán)摔打在案板上，可以反復(fù)摔打幾次。

　　采用摔打推擦摔打相結(jié)合的方法，把面團(tuán)摔打成光滑不粘手的面團(tuán)。