中午點(diǎn)多了，晚上熱熱還能吃”“倒掉太浪費(fèi)，放冰箱明天接著吃”……這樣的話，是不是很耳熟？我們總覺得剩菜剩飯是勤儉持家的象征，卻不知這些看似不起眼的“節(jié)儉”，正在悄悄埋下健康隱患。今天就帶大家揭開剩菜剩飯的危害有哪些，看完你還敢隨便吃嗎？

　　一、細(xì)菌瘋狂滋生：剩菜剩飯成了“細(xì)菌培養(yǎng)皿”

　　當(dāng)飯菜被端上餐桌的那一刻，細(xì)菌就已經(jīng)開始“大快朵頤”了?？曜拥姆瓌?dòng)、唾液的混入，都給細(xì)菌創(chuàng)造了絕佳的繁殖環(huán)境。即使放進(jìn)冰箱，也只是減緩了細(xì)菌生長的速度，并不能完全消滅它們。

　　以大腸桿菌為例，在20℃-40℃的環(huán)境中，每20分鐘就能繁殖一代。一盤常溫放置2小時(shí)的剩菜，細(xì)菌數(shù)量可能已經(jīng)翻了幾十倍。而李斯特菌更是“冰箱殺手”，在低溫環(huán)境下依然能存活并大量繁殖，感染后可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、腦膜炎等癥狀，孕婦、老人和免疫力低下人群尤其危險(xiǎn)。

　　二、亞硝酸鹽超標(biāo)：無形的健康殺手

　　除了細(xì)菌，剩菜剩飯還會(huì)產(chǎn)生一種可怕的物質(zhì)——亞硝酸鹽。蔬菜中本身含有硝酸鹽，在細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)與胃內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺，而亞硝胺是一種明確的致癌物。

　　研究發(fā)現(xiàn)，一份炒青菜在常溫下放置6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)增加3倍以上；隔夜的剩菜，亞硝酸鹽含量更是可能超標(biāo)數(shù)倍。雖然偶爾吃一次超標(biāo)不多的剩菜，身體可以自行代謝，但長期食用，亞硝酸鹽在體內(nèi)不斷積累，患癌風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加。

　　三、營養(yǎng)流失嚴(yán)重：剩菜剩飯只?！翱諝ぁ?/strong>

　　從營養(yǎng)角度看，剩菜剩飯簡直就是“營養(yǎng)黑洞”。食物在烹飪和儲(chǔ)存過程中，維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分會(huì)大量流失。比如維生素C，在加熱和氧化作用下會(huì)迅速分解，剩菜中的維生素C含量幾乎可以忽略不計(jì)。

　　蛋白質(zhì)在反復(fù)加熱后，結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，變得難以消化吸收；脂肪也會(huì)氧化酸敗，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。也就是說，你吃下的剩菜剩飯，可能只是一些沒有營養(yǎng)的“空殼”，還增加了腸胃消化的負(fù)擔(dān)。