芝麻我們都吃過(guò)，很多人喜歡吃芝麻也是因?yàn)樗南阄逗涂诟?。?dāng)然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很重要的。在做一些菜的時(shí)候人們會(huì)常常把芝麻放進(jìn)去調(diào)味。我們今天要講的就是芝麻丸子的做法。下面就讓趙彥強(qiáng)大廚來(lái)教教大家怎么做芝麻丸子吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　趙彥強(qiáng)

　　男，華彬城市俱樂(lè)部中餐行政總廚，從廚27年，在各大五星級(jí)飯店多次擔(dān)任中方廚師長(zhǎng)，擅長(zhǎng)港式粵菜、養(yǎng)生菜以及自己研發(fā)的私房菜，他做的私房菜新穎、養(yǎng)生、簡(jiǎn)單、易做，頗有群眾基礎(chǔ)。

　　黑芝麻的4大好處

　　補(bǔ)鈣

　　我們?nèi)梭w不能缺少的就是鈣質(zhì)，現(xiàn)在市面上有很多的產(chǎn)品都是補(bǔ)鈣的產(chǎn)品。其實(shí)這遠(yuǎn)不如吃食物來(lái)的效果好。而芝麻就是補(bǔ)鈣的好食物。

　　降血壓

　　高血壓(心胸外科 心血管內(nèi)科) 的病因是多方面的，其中有很重要的一個(gè)是就高鹽飲食，營(yíng)養(yǎng)專家推薦每人每天攝入食鹽不超過(guò)6克，但實(shí)際生活中，絕對(duì)多數(shù)人無(wú)法做到，因此，推薦高鉀飲食就顯得非常重要了，因?yàn)殁洈z入人體后的主要作用之一就是促進(jìn)鈉的排出。

　　黑芝麻中鉀含量豐富，每百克黑芝麻中含鉀高，而含鈉則少很多，鉀鈉含量的比例接近40：1，這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康非常重要。

　　烏發(fā)潤(rùn)發(fā)

　　我們都知道芝麻對(duì)頭發(fā)很有好處，能讓我們的頭發(fā)更加的黑亮，有效預(yù)防白發(fā)的生長(zhǎng)。

　　養(yǎng)顏潤(rùn)膚

　　研究認(rèn)為，減少自由基的產(chǎn)生，清除老化代謝產(chǎn)物和提高抗氧化酶活性等，是延緩皮膚衰老的有效方法。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，其含量高居植物性食物之首，維生素E是良好的抗氧化劑，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充維生素E可以起到潤(rùn)膚養(yǎng)顏的作用。

　　另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪酸，而亞油酸就約各占一半。亞油酸是理想的肌膚美容劑，因?yàn)楫?dāng)人體缺乏亞油酸時(shí)，也容易引起皮膚干燥、鱗屑肥厚、生長(zhǎng)遲緩和血管中膽固醇沉積等癥狀，因此，亞油酸又有“美肌酸”之稱。

　　芝麻丸子的做法

　　原料

　　豬肥膘肉、雞蛋、熟芝麻粉、蜜瓜條、陰米、蜜棗、炒米粉、蜜桃脯、紅糖、熟豬油、白糖。

　　好吃的芝麻丸子是怎么做出來(lái)的呢?想吃的朋友就跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

　　烹制方法

　　1.蜜瓜條、蜜棗、蜜桃脯切成綠豆大的小粒，與紅糖、白糖、芝麻粉、豬油各 150克調(diào)勻，搓成 20個(gè)糖餡。

　　2.肥膘肉剁成茸，盛碗中，加雞蛋調(diào)勻，再加炒米粉搓勻，搟成20個(gè)餡皮。

　　3.用七成熱的水將陰米泡約5分鐘，瀝干，再淋清水，使其疏散。

　　4.將餡皮分別包上糖餡，表面上粘裹一層陰米，盛碗中，上籠蒸半小時(shí)至熟，取出晾涼后，淋25克豬油，再上籠蒸過(guò)取出撒上余下的50克白糖即成。

　　工藝關(guān)鍵

　　1.陰米是四川家用的一種糯米復(fù)制品。系將糯米泡發(fā)，淘凈，瀝干水，入籠或甑蒸熱后，放置陰涼通風(fēng)處晾干而成的米。

　　2.此為田席傳統(tǒng)做法，若上中高檔筵席，芝麻丸子應(yīng)小巧玲瓏，點(diǎn)心而已。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　“芝麻丸子”為田席壓桌菜，一般后上席，甜香油重而不膩，亦菜亦點(diǎn)，鄉(xiāng)土氣息濃郁。