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　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

　　醬燜羊肉的做法

　　原料

　　羊肉(帶骨)500克、胡蘿卜150克。

　　配料

　　八角2顆、桂皮一小塊、香葉2片、生姜4片、草果一個(gè)、干辣椒3個(gè)(如怕辣可不放)、海天黃豆醬、醋、料酒、香菜各適量。

　　做法

　　1、羊肉放入清水中清洗至無(wú)血水后撈出，鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開(kāi)后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用;

　　2、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈，胡蘿卜洗凈后切成滾刀塊，待用;

　　3、起油鍋，先下入八角與桂皮，炸出香味后下入羊肉，(此時(shí)另燒一鍋熱水)，將羊肉表面的水分炒干后下入兩小勺料酒，炒勻;

　　4、再下入黃豆醬(我放了圖中的勺子三大勺)，炒勻;

　　5、放入草果、姜片、干辣椒、香葉，倒入約1500毫升熱水，燒開(kāi)后用湯勺將浮沫舀干凈;

　　6、再將其倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約一個(gè)小時(shí);

　　7、放入胡蘿卜，加入少許的鹽，再蓋上鍋蓋煮約40分鐘后放入香菜即可出鍋。

　　羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　羊肉是指從羊身上得出的肉，古時(shí)稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

　　功效：羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。

　　羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，男士適合經(jīng)常食用。

　　適用人群：一般人都可以良用。尤其適用于體虛胃寒者。

　　適用量：每餐50克。

　　食療作用：羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng);

　　溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

　　溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥;

　　補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

　　中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

　　特別提示

　　羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。

　　吃涮肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用。

　　患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。