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本期嘉賓介紹
男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
豉香燒豆腐的做法
用料
老豆腐400克、五花肉100克、青蒜2-3棵、小米辣2個(gè)、豆豉香辣醬1大勺、黃酒1大勺、鮮醬油1大勺、白糖1小勺、食用油適量。
做法
準(zhǔn)備：老豆腐切厚片;青蒜擇洗干凈，切成斜片;小米辣洗凈切小段;五花肉切薄片(凍一下會(huì)比較好切)。
鍋中放油燒熱，逐塊放入豆腐煎至表面金黃，小心翻面將另一面也煎成金黃，然后盛出待用。
鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來(lái)。把五花肉推至一邊，利用煸五花肉的油把青蒜蒜白的部分、小米椒和豆豉辣醬爆香。
放入煎過(guò)的豆腐，烹入料酒，下鮮醬油、白砂糖和少許水煮開(kāi)，加蓋燜煮5分鐘左右，讓豆腐入味。
后放入青蒜葉翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
用油煎過(guò)的豆腐更香、更容易吸味。煎豆腐時(shí)需要有點(diǎn)耐心，不宜過(guò)早翻動(dòng)，以免豆腐粘鍋、碎裂，煎夠火候的豆腐自然就與鍋分開(kāi)了。
豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 但不宜多吃
豆腐是很常見(jiàn)的一種食材，每個(gè)家庭都會(huì)在日常飲食中吃到豆腐。
甚至有些人因?yàn)橄矚g吃豆腐，而幾乎每頓飯都有豆腐，這樣真的好嗎?小編要告訴大家，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是也不宜多吃哦。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。
豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐多吃的危害
過(guò)多食豆腐促使腎功能衰退。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
過(guò)多食豆腐會(huì)導(dǎo)致碘缺乏。大豆中含有皂角苷，能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
過(guò)多食豆腐促使動(dòng)脈硬化形成。豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
過(guò)多食豆腐引起消化不良。豆腐中所含蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
由此看來(lái)，適量吃豆腐才是健康的哦。
