在我們中國(guó)有很多的地方，地大物博，所以美食也特別的多。今天小編要給大家推薦的是一道可能很多人都沒(méi)有吃過(guò)的菜。那就是海南齋菜煲。下面就跟著小編一起來(lái)了解一下海南齋菜煲的具體做法吧。
該視頻主要文字介紹：
在海南，有很多的美食，海南齋菜煲是其中的一道。
功德林的素菜顯著特點(diǎn)是以時(shí)鮮為主，選料考究、品種繁多。
川冬菜內(nèi)含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)高于牛、羊肉的含量，鈣、鐵、磷等微量元素的含量也頗為可觀。只是其貌不揚(yáng)，一般人還不認(rèn)。功德林用川冬菜，配以鮮蘑、香菇、芽菜等原料做成的素餡包子。
這個(gè)地方的菜非常的可口，口感很好，而且樣式多變，讓人既飽了口福又飽了眼福。
齋菜煲，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年來(lái)，由于素菜具有的養(yǎng)生功效和獨(dú)特口味，進(jìn)入飲食市場(chǎng)，大受消費(fèi)者歡迎。
香港及國(guó)內(nèi)各大城市，皆有專(zhuān)營(yíng)齋(素)菜的食館，生意甚旺，海南暫無(wú)齋菜專(zhuān)管店，但“齋菜煲”卻已成為時(shí)興菜在海口多家中餐館推中。其配制方法以海口民間傳統(tǒng)制法為基礎(chǔ)，略作改進(jìn)，故稱(chēng)之為“海南齋菜煲”。
海南齋菜煲做法
食材
云耳10克、發(fā)菜10克、腐竹15克，粉絲10 克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克(實(shí)耗100克)。
下面就來(lái)詳細(xì)了解一下海南齋菜煲的具體做法吧。
做法
1、發(fā)菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發(fā)漂洗干凈，然后滾水焯 過(guò)，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味;黃豆腐干切長(zhǎng)條 狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。
3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調(diào)入適量生抽、 味精、麻油，慢火煲滾透。
4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上 席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。
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三菇六耳有什么保健功效
一般說(shuō)來(lái)，素菜原料除了時(shí)令蔬菜和豆制品外，多用三菇六耳。所謂三菇六耳，是指香菇、蘑菇、草菇三菇;六耳是石耳、黃耳、桂花耳、白背耳、銀耳、榆耳等。菇類(lèi)食品是當(dāng)今世界上為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨(dú)特食品，也是被世界公認(rèn)的“安全食品”、“超級(jí)食品”、“長(zhǎng)壽食品”和“保健食品”。
①木耳
木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能益氣養(yǎng)身、潤(rùn)肺補(bǔ)腦、輕身強(qiáng)志、斷谷(斷絕五谷之略稱(chēng)，古人修行養(yǎng)生的一種方法)治痔、和血養(yǎng)容。它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和鈣、磷、鐵等物質(zhì)和胡蘿卜素、煙酸、維生素、維生素、磷脂、甾醇等多種營(yíng)養(yǎng)素和對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)。黑木耳不但是一種天然的滋補(bǔ)劑，而且有排除人體腸道中毛發(fā)，減少血液凝塊，防止高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，有“人體清道夫”之稱(chēng)。
②香菇
香菇上有鱗片白色菌，肉厚，常生于闊葉樹(shù)和倒木上。我國(guó)長(zhǎng)江以南，各省區(qū)均有香菇分布，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克干菇中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖和脂肪，還含有大量的麥角固醇和維生素D等，其蛋白質(zhì)中含有18種以上氨基酸，而人體必需的8種氨基酸中，香菇中含7種，特別是所含的香菇多糖對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，能抑制血中膽固醇，降低血脂的核酸物質(zhì)，防止動(dòng)脈硬化和血管變脆、降低血壓等作用。
香菇在素菜中的應(yīng)用十分廣泛，可作主料，或調(diào)味、或炒、或蒸、或湯均可。南普陀素菜選用閩西北產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)香菇，個(gè)大味香，充分挖掘利用這難得的食材，創(chuàng)出諸如絲雨菰云、半月沉江等名菜佳肴，在其他的菜肴中也加入適當(dāng)?shù)南愎接糜谡{(diào)味或增色。
上海玉佛寺的羅漢菜是用花菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇、發(fā)菜、銀杏、素雞、素腸、土豆、胡蘿卜、川竹筍、冬筍、竹筍尖、腐竹、油面筋、黑木耳、金針菜加調(diào)料做成的，外形豐肥，吃著清鮮，可與雞鴨魚(yú)肉之味相媲美。
