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20130522食全食美菜譜:牛金生講豆瓣鯽魚做法

 

  鯽魚大家應(yīng)該都吃過,鯽魚的營養(yǎng)價值是很高的,男女老少都非常的適合吃,它還有很多的做法,今天要推薦的是豆瓣鯽魚的做法。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做出好吃的豆瓣鯽魚吧。

  該視頻主要文字介紹:

  鯽魚的肉質(zhì)相當(dāng)?shù)孽r美,營養(yǎng)豐富,所以很多人都非常的喜歡吃,它不僅好吃,還有很多的治病功效。

  鯽魚營養(yǎng)價值

  1. 鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;

  2. 鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡(luò)、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,可補(bǔ)虛通乳;

  3. 鯽魚的肉質(zhì)非常的嫩而鮮美,所以常被用來做成湯或者粥,這是非常有營養(yǎng)的做法。

  尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產(chǎn)婦食用。

  本期嘉賓介紹

  牛金生

  男,中國烹飪大師,北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師,擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

  食用效果

  鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

  豆瓣鯽魚做法

  原料

  活鯽魚2條或鱖魚,蒜未30克,蔥花,姜未,醬油,糖,醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗 150克)。

  特點

  這道菜做出來的顏色非常的鮮艷,吃起來的口感也很好,還有微微的酸甜。

  制作過程

  1、將魚治凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。

  2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚燒熟,盛入盤中。

  3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾熒,淋醋,撒 蔥花,澆在魚身上即成。

  小貼士

  必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

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