竹筍燒豆腐這道菜可能很多人都吃過，竹筍和豆腐都是很有營養(yǎng)價值的食物，常吃對我們的身體健康很有好處。今天給大家推薦的就是這道營養(yǎng)又美味的筍燒豆腐。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么做筍燒豆腐吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　竹筍和豆腐一起燒對于喜歡吃這兩種食物的人來說，真是一道一舉兩得的菜。

　　秘制筍燒豆腐做法

　　材料準備

　　1、蔥只用蔥白部分，而且蔥好是那種很粗的大蔥，把蔥白切成兩厘米長的段。

　　為什么要把蔥切這么大呢，因為在這個菜里，蔥不是配料，而是主料。做好你就會發(fā)現(xiàn)，蔥是菜里有味道的。

　　2、把豆腐切小以后，放到鍋里炸一下，當然也可以直接買做好的豆腐干。

　　這樣處過的豆腐不易碎，也容易進味。弄好了味道絕對不亞于吃肉。

　　3、筍切小丁用開水煮三分鐘濾出。

　　4、黃瓜縱向切十字刀四等分，然后切成小丁。這樣是為了保證每塊黃瓜都有綠色，比較好看。

　　本期嘉賓介紹

　　戴嘉斌

　　男，中國藥膳師，擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運用。

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　　5、把熟的玉米粒剝下來，好還要用粘玉米來做，這樣菜的味道會更好。

　　調(diào)料準備

　　這是重要的一步噢，所謂“秘制”，其實指的就是這個調(diào)味汁。

　　把一塊白腐乳、一大勺蠔油、一大勺韓國甜辣醬、一小勺糖放入碗中，加一倍的水調(diào)勻，加熱水會比較容易。糖的量可以根據(jù)韓國甜辣醬的甜度稍有改變，因為我吃過的不同牌子的甜辣醬的甜度差別還是比較大的，標準還是沒有明顯的甜味，只有香味。

　　制作過程

　　1、鍋中入油燒至七八成熱，放入蔥段炒香。

　　2、加豆腐和筍丁翻炒一分鐘。

　　3、加入那碗調(diào)味汁，同時加入半碗水拌勻，中火燒開，小火燉五分鐘。因為醬料中有淀粉，所以很容易糊鍋，如果燉的時間不到水卻干了，要再加開水繼續(xù)燉。

　　4、加入玉米粒再燉兩分鐘。

　　5、加入黃瓜丁翻炒一分鐘，嘗下咸淡，加適量鹽和雞精翻勻。

　　6、出鍋!

　　這個所謂秘制汁應該是通吃型的，比如把豆腐干換成雞肉丁，把玉米換成炸好的花生米，土豆，胡蘿卜，只要是比較容易入味的塊狀蔬菜應該都是可以的。黃瓜不建議換掉，因為可以增色，又脆生生的給這道菜增加了另一種口感。