蓮藕我們經(jīng)常吃，雞丁也常被我們用來炒菜吃，它們都是很常見的一些食物，我們吃過甜的蓮藕、咸的蓮藕，可能剁椒味的很少吃過。小編今天要給大家介紹的是剁椒蓮藕雞丁。下面就讓孫立新大廚來講講剁椒蓮藕雞丁是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在湖南、四川一帶，辣椒是飲食中不能缺少的一種食材。

　　剁椒可直接拌飯食用，也用來炒肉或蒸魚頭，如剁椒雞丁、剁椒魚頭等。

　　由于剁椒的味道較重，應(yīng)搭配味道較清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鮮之味，使人胃口大開，食欲大增。

　　下面就來學(xué)一學(xué)怎么做剁椒蓮藕雞丁的做法吧。

　　剁椒蓮藕雞丁做法

　　烹制材料

　　雞柳(2塊，380克)、蓮藕(1節(jié)，250克)、水發(fā)干香菇(2朵)、油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、油(3湯匙)、剁椒(3湯匙)、青花椒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)。

　　做法

　　1、雞柳洗凈切丁，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。

　　2、蓮藕去皮切成丁，放入清水中浸泡;水發(fā)干香菇也切成丁備用。

　　3、倒少許油進(jìn)鍋里，然后熱一會以后，把雞丁炒熟就取出來，雞丁很容易熟，不要炒太久。

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　　本期嘉賓介紹

　　孫立新

　　男，中國烹飪大師，亞洲名廚，全國五一勞動節(jié)章獲得者，中華魯菜技藝傳承大師。

　　4、續(xù)添1湯匙油燒熱，以小火炒香青花椒，撈出花椒粒丟掉，然后倒入香菇丁炒香。

　　5、倒入蓮藕丁開大火先快炒1分鐘，再倒入雞丁翻炒均勻。

　　6、加入3湯匙剁椒、1/3湯匙香油和1/5湯匙白糖，與蓮藕雞丁一同炒勻入味，即可出鍋。

　　貼士

　　1、蓮藕切丁后要浸泡在清水中，烹調(diào)前再撈起，以免蓮藕遇到空氣氧化發(fā)黑。

　　2、花椒分為青花椒和紅花椒，前者帶有濃郁的清香味，后者香味淡，但麻味較重，用青花椒來入菜，可使成菜帶有清香味。

　　3、剁椒的咸味較重，給成菜調(diào)味無需再放鹽，否則會過咸發(fā)苦，只需放點(diǎn)白糖吊味便可。

　　4、蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種，應(yīng)選白花藕來入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生吃清甜，熟吃爽脆。

　　5、挑選蓮藕時，應(yīng)挑以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜、帶有清香者和頂端的“鸚哥頭”越小越好為佳。