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醬爆肉是四川的一道漢族名菜，屬于川菜，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是爆炒。香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜食用。在四川家家戶戶都能制作,特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。
菜品特色
醬爆肉是一道制作方法簡單，食材易得，顏色鮮艷，香味濃郁的家常菜。
食材準備
坐臀豬肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、醬油(4克)、甜面醬(10克)、黃酒(6.5克)、蔥姜(6.5克)、蒜苗(少許)。
制作步驟
1、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透(至肉片發(fā)卷)。
2、再放蔥、姜、醬油、甜面醬、黃酒、糖、后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。
醬爆肉的做法做法二
食材準備
主料：豬里脊.菠菜、雞蛋。
輔料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒。
制作步驟
1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中;
2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用;
3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油;
4、鍋中留底油，放入肉片，倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。
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