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　　臘味帶魚(yú)的做法

　　原料

　　鮮帶魚(yú)1條臘腸2根梅干菜一小把青紅辣椒各1根大蒜3瓣老干媽豆豉辣醬1湯匙(15克)蒸魚(yú)豉油或生抽1湯匙(15ml)黃酒1茶匙(5ml)鹽1/4茶匙(1克)糖1/4茶匙(1克)

　　做法

　　1)將梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后將浸泡的水倒掉，并用清水反復(fù)清洗幾次，瀝干備用。

　　2)將鮮帶魚(yú)剪掉頭部，去除內(nèi)臟后，切成8厘米長(zhǎng)的段兒。再在魚(yú)身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚(yú)時(shí)更好入味。(如果是鮮帶魚(yú)不必去鱗，但如是冷凍帶魚(yú)，請(qǐng)務(wù)必將魚(yú)身的鱗徹底清洗干凈，否則會(huì)很腥)

　　3)將梅干菜平鋪在盤(pán)中，把帶魚(yú)塊放在梅干菜上面。

　　4)臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂后也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干媽豆豉醬，蒸魚(yú)豉油或生抽，調(diào)入黃酒，鹽和糖，充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲~(yú)上面。

　　5)蒸鍋中加入水，大火煮沸后，將魚(yú)放入，持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。

　　小貼士

　　通常沿海城市比較容易買(mǎi)到鮮帶魚(yú)，而非沿海城市食用冷凍帶魚(yú)比較多。

　　如果用鮮帶魚(yú)，制作前不需刮鱗，但用冷凍帶魚(yú)，解凍后一定把魚(yú)鱗徹底清洗干凈，否則味道會(huì)很腥。

　　不喜歡吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜經(jīng)過(guò)蒸制，會(huì)吸收很多調(diào)料和魚(yú)的香味。

　　梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗幾次，否則會(huì)有異味。

　　這道菜中，臘肉，老干媽辣醬，大蒜都是絕對(duì)不可以替換的原料。而蒸魚(yú)豉油和生抽，可以任選一個(gè)，都不太影響終的口味。

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　　帶魚(yú)的禁忌人群

　　帶魚(yú)屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者忌食;癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。