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20130211東南衛(wèi)視食來運(yùn)轉(zhuǎn):鮑魚紅燒肉的做法

     

  該視頻主要文字介紹:

  鮑魚紅燒肉的做法

  食材主料

  五花肉、鮑魚、蔥、姜、八角、白酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、蠔油。

  做法

  1、材料準(zhǔn)備好,五花肉放清水里清洗干凈。

  2、五花肉切大塊備用,鮑魚清洗干凈,用刀子將鮑魚肉和殼分離,去除內(nèi)臟,沖洗干凈,在鮑魚表面打格子花刀。

  3、蔥切段、姜切片,鐵鍋不放油,將五花肉的肥肉面向下擺放,小火加熱,直到五花肉一面變黃,肥油滲出后,即可翻炒均勻,并將鍋中的肥油倒出。

  4、向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺,讓每一塊肉都均勻沾上顏色,加入蔥姜和八角,加入白酒1大勺,加入開水半鍋,放1大塊冰糖調(diào)味,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。

  5、小火燉至五花肉八成熟(大約燉了一個(gè)多小時(shí)),將鮑魚下鍋,加入半小勺鹽和1小勺蠔油翻炒均勻,繼續(xù)燉至湯汁收干,鮑魚入味即可關(guān)火。

  小貼士

  1、清理鮑魚時(shí),要去除內(nèi)臟,并在鮑魚表面打花刀,這可以讓鮑魚更入味。

  2、將肥肉面向下碼在鍋里,小火煎肉,可以將肉中的肥油靠出來,紅燒肉吃著肥而不膩。

  2、做紅燒肉用的水都要是熱水,熱脹冷縮的原理,這樣做的肉口感好,不硬不柴。

  4、燉煮紅燒肉的過程大約1個(gè)多左右,中途可以打開鍋蓋,翻炒幾下,這樣確保每塊肉入味均勻。

  5、鮑魚無需長時(shí)間燉煮,會令肉質(zhì)太過于收縮而使肉質(zhì)變老,五花肉八成熟后再放入即可。

  飲食宜忌

  豬肉提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者。豬肉的營養(yǎng)非常全面,除了蛋白質(zhì)、脂肪等重要營養(yǎng)成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的成果要比吃蔬菜好。

  豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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