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　　黃酒燜鴨的做法

　　制作原料

　　填鴨1只(1.5～2公斤)。調(diào)料 植物油900克，(實耗約120克)料酒300克，蔥、姜各25克，鹽 12克，濕淀粉15克，醬油25克，花椒粉2克。味精5克，白糖 少許，清水適量。

　　制作過程

　　(1) 將宰殺去毛后的填鴨開膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖一段，清洗干凈控去水分，用鹽在鴨身上揉搓，再抹上醬油稍浸一會。用燒熱的植物油將鴨子糗成金黃色。

　　(2) 用一鋁鍋，底部墊上竹篦，把鴨子背朝上放在篦子上，加入拍破的蔥、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火燒開，隨將浮沫撇去改用文火煨3小時左右。

　　(3) 提起竹篦取下鴨子，去蔥、姜，把已煮透的鴨子翻扣盤中，把汁收濃，用濕淀粉勾薄芡，放上味精，燒在鴨子上即成。

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　　黃酒燜鴨的簡易食譜

　　這是原創(chuàng)菜，鴨肉酥軟可口，淋上湯汁澆飯實為人生享受。鴨皮軟爛，鴨肉爆汁，老少咸宜。這還是一道功夫菜，比較費時，但是可口好吃!

　　材料

　　嫩鴨1隻(如果怕太多可以用半隻，所有調(diào)料減半)調(diào)料：花雕酒1瓶，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片輔料：生菜1顆，水淀粉。

　　做法

　　1、鴨子買回來收拾干凈，吊起來瀝干水分。

　　2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。

　　3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。

　　4、生菜洗凈焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

　　5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。