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凡是沾染了辣味的菜，總是內(nèi)心多了那么一份歡喜。吃起來是過癮，聞起來都是一陣愉悅的。
麻辣、香辣、酸辣中，酸與辣的搭配，更顯得略為獨特，也因此成為大多數(shù)人的摯愛。
川菜館中酸菜魚叫賣好的一道菜，但凡出去吃飯，點酸菜魚，酸菜魚的湯是著重點，湯清味重，表面上看著清淡，吃著實則刺激。
喝上幾口清淺的湯，挑起所有味覺，觸動全身神經(jīng)，渾身發(fā)汗，才覺得過癮。
食材
草魚1條(約2斤左右)、酸菜350g、泡椒100g。
調(diào)料
鹽3茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉3茶匙、料酒3茶匙、蔥一段兒、姜5片、泡椒100g、白醋3茶匙。
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做法
1、草魚刮去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內(nèi)臟，洗凈，再將魚肚里的黑膜撕掉;
2、洗干凈的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半 ，剔除魚骨，斜切片成片兒，加料酒、1茶匙鹽、淀粉抓勻腌制十分鐘;
3、酸菜洗凈，切成小段兒，再用水沖洗干凈，瀝干，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒待用;
4、鍋里倒入油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;
5、鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水燒開后，加入腌好的魚片兒;
6、蓋好鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，即可出鍋。
便利貼
1、酸菜盡量多洗幾遍，去除多余鹽分，酸菜的味道口感更佳;
2、魚片兒剛?cè)脲仌r，稍微攪動一下，之后就不能再攪，肉熟后，容易松散;
3、炒酸菜時，少放油，這樣可以保持湯的清爽，不油膩。
