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咸蛋的香與肉糜均勻地結(jié)合在一起，加入了大蒜味道十足。盛一碗白飯，勺入幾匙咸蛋肉餅，拌勻開(kāi)吃，保你一碗都不夠。做法材料都超級(jí)簡(jiǎn)單。只要你咸蛋夠鮮，肉糜夠嫩，這是一道絕對(duì)讓你驚呼太下飯了的小菜肴。
材料
豬肉、生咸鴨蛋蛋黃2個(gè)，蛋白1個(gè)、大蔥一把、大蒜2瓣(加入大蒜味道較好)、香油半匙、玉米油1匙、雞精1小匙、生粉1小匙。
做法
1：新鮮生咸蛋用清水洗凈紅泥(如果是自制的，此步省略)。
2：豬肉切成小塊，放入攪肉機(jī)攪打成肉糜(攪得細(xì)膩些口感更好，但也不要完全沒(méi)有筋度)。
3：將洗凈的咸蛋蛋黃和蛋白分離干凈，在肉糜中加入1個(gè)蛋白(圖中是我做其它東西用剩了小半個(gè)雞蛋就給加了進(jìn)去，不用加雞蛋的)攪拌均勻。
4：把蔥和大蒜切碎，加入到肉糜中，調(diào)入香油，玉米油，雞精，生粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?購(gòu)買(mǎi)腌制到位的咸蛋，蛋白咸度非常夠，無(wú)需再加鹽)。
5：將攪拌好的肉糜裝進(jìn)蒸碗內(nèi)，在中間輕按一下，把蛋黃放入。
6：蒸鍋煮沸水后放入，15分鐘左右即可，搭配米飯食用。
新鮮的生鴨蛋瞌開(kāi)后，蛋白和蛋黃很容易分離干凈，咸蛋黃呈現(xiàn)油亮且有硬度。
不夠新鮮或腌制不足的生鴨蛋瞌開(kāi)后蛋黃粘著很多蛋白，不容易分離且蛋黃很軟，這個(gè)不要用煮熟的咸蛋哈。
咸蛋蒸肉餅的做法二
食譜原料
豬肉300克、雞蛋黃4個(gè)。
制作方法
1、豬肉剁成泥，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只咸蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油拌勻，順一個(gè)方向攪打10分鐘，直至肉泥起膠。
2、將肉泥放進(jìn)盤(pán)中，拍扁抹勻，壓成四方塊狀，用手指在肉餅上壓4個(gè)淺坑。
3、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，將咸蛋肉餅放進(jìn)鍋，大火隔水清蒸15分鐘。
4、取出蒸好的咸蛋肉餅，用刀分成四份擺入碟中。
5、鍋內(nèi)添入1/2碗清雞湯和蒸肉餅的湯汁煮沸，加1湯匙生粉和1/2湯匙醬油快速炒勻做成芡汁，澆在咸蛋肉餅上即可。
健康提示
本食譜為粵菜的代表菜式。
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來(lái)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。
