日常生活中我們經(jīng)常會(huì)吃魚(yú)，魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且吃起來(lái)非常的美味，是許多人愛(ài)吃的佳肴。那么日常生活中我們?cè)鯓硬拍茏龀雒牢兜娘h香魚(yú)呢?那就讓我們一起跟著視頻一起來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　飄香魚(yú)的做法

　　材料

　　草魚(yú)一條，豆芽菜若干，萵苣若干，調(diào)料：蛋清一到二個(gè)。

　　蘇打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺。

　　干辣椒自己看著放，白芝麻一小勺，蔥，姜，蒜若干。

　　做法

　　1、將草魚(yú)清洗干凈然后將其頭去掉，肉切開(kāi)。

　　2、將魚(yú)頭和魚(yú)骨油里煎一下，加點(diǎn)料酒，再加沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的水。

　　大火煮沸，開(kāi)小火，放入鹽，我加了一點(diǎn)枸杞，煮約30分鐘。

　　然后將魚(yú)頭和魚(yú)骨取出不要，只留湯備用。

　　3、在煮魚(yú)湯的時(shí)候，將草魚(yú)上漿，這就是關(guān)健的一步，直接影響到成品。

　　A.魚(yú)片將水沖一下，不用完全濾干水。

　　B.加一料酒，抓勻。

　　C.加蘇打粉，然后將其進(jìn)行攪拌，不斷地順時(shí)針進(jìn)行攪拌，直至有粘性。

　　D.加入打散的蛋清，繼續(xù)順時(shí)針攪拌。

　　E.加入生粉，抓勻。

　　F.加一點(diǎn)油，抓勻，放入冰箱冷藏五分鐘。

　　4、將豆芽菜和切片的萵苣放入魚(yú)湯中至水沸，撈出鋪在盤底。

　　5、將魚(yú)湯開(kāi)小火，將魚(yú)片一片一片放入，至變成白色，沒(méi)有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上。

　　6、另取一鍋，大火，將姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盤里的魚(yú)片上。

　　7、將魚(yú)湯再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和蔥段即可。

　　小訣竅

　　1、上漿是關(guān)健，一定要順時(shí)針攪，包括魚(yú)丸，肉丸，蝦丸。這樣做出來(lái)的才有彈性，不易碎。

　　但是做蛋糕中的蛋黃糊時(shí)，加入面粉后千萬(wàn)不能攪，也是因?yàn)槿菀子姓承?，出筋，這樣蛋糕會(huì)容易收縮。

　　2、滑魚(yú)片的時(shí)候，用小火，不容易老，一片一片拔開(kāi)，以防粘在一塊。

　　若將其中的萵苣換成酸菜，與花椒等一直炒，這樣就是酸菜魚(yú)了。

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