該視頻主要文字介紹：
主料
五花肉、面條、紅蔥頭、香菇、黃瓜、胡蘿卜、青菜、水煮蛋、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、胡椒粉、鹽。
做法
五花肉切塊焯去血水洗凈。
五花肉切成小丁。
紅蔥頭，洗凈后切碎，拍少許淀粉入油鍋煎至。
煎至金黃，碾碎。
炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，倒入五花肉丁。
炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖，胡椒粉，紅蔥頭酥翻炒均勻。
加入適量溫水，不用太多，沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可。
大火炒勻，待湯汁煮滾后，加入香菇丁。
放入水煮蛋轉(zhuǎn)小火慢燉，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。
鹵好的肉肉。
開(kāi)水煮面。
撈出用香油拌勻。
將黃瓜絲和胡蘿卜碼在面條上。
擺上鹵蛋，澆上鹵肉和湯汁即可開(kāi)動(dòng)嘍。
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鹵肉香菇拌面的做法
用料
豬肉(腱子肉或精瘦肉)、面條、小香蔥、蒜瓣、生姜、香菇、茶干、料酒、老抽、生抽、老干媽、白砂糖、香麻油幾滴。
做法
蔥，生姜，蒜切成末備用;肉切丁，洗凈瀝水備用;香菇，茶干切丁備用;
熱鍋冷油，待油色發(fā)亮下蔥姜蒜末稍微煸炒下倒入肉丁，待肉丁顏色稍微變白時(shí)倒入些許料酒去腥，然后依次倒入老抽，生抽，炒勻;倒入超過(guò)肉丁1至2cm的開(kāi)水，然后加入老干媽?zhuān)偌尤肷僭S白砂糖，用勺子或鏟子攪勻，蓋上鍋蓋;
大火煮3至5分鐘后加入香菇丁和茶干丁(看加入香菇丁和茶干丁后此時(shí)水還有沒(méi)有超過(guò)，沒(méi)有超過(guò)好繼續(xù)加水直至超過(guò))，然后繼續(xù)蓋上鍋蓋大火煮，鍋內(nèi)沸騰后小火繼續(xù)燜煮(燜煮的過(guò)程中不時(shí)開(kāi)鍋蓋看看是否還有汁水，因?yàn)槭前杳嫠灾荒苁崭蛇€有就是嘗嘗味道);
個(gè)人燜煮的時(shí)間在30分鐘左右，覺(jué)得汁水這時(shí)候差不多不多不少，拌面正好，還有些許盈余;
在你覺(jué)得鹵肉香菇汁水不多也不少的時(shí)候，就可以煮面了，加快速度，鍋里倒入熱水，加入少許鹽(防止面條粘鍋)，水沸騰后放入面條，面條差不多熟了的時(shí)候?qū)⒚鏃l撈出浸泡在涼水中，讓其快速冷卻，然后快速瀝水(倒入漏盆中抖一抖)，然后后再次嘗下味道(覺(jué)得不咸的可以在加點(diǎn)鹽)，鍋關(guān)火，加入香蔥，將瀝過(guò)水的面條倒入鍋中，再淋幾滴香麻油，拌勻，盛出，開(kāi)吃。
