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豆瓣魚(yú)是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，用鮮魚(yú)配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。
特點(diǎn)是汁色紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚(yú)原是四川的家庭、飯館里非常普通、常見(jiàn)的魚(yú)肴。
傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚(yú)香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚(yú)增添了色味。
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普通做法
主料
活魚(yú)、青、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水淀粉。
制作
魚(yú)去鱗，鰓，五臟后洗凈，用刀在魚(yú)身兩面劃數(shù)刀，抹上少許鹽，蔥切細(xì)花，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎;
炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)放入魚(yú)，待兩面煎成淺黃色時(shí)，用鍋鏟將魚(yú)撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時(shí)加醬油及湯，隨即把魚(yú)推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘(在燒的過(guò)程中加白糖)，一直燒到魚(yú)入味，把魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)。
鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，待汁濃亮油時(shí)放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚(yú)上即成。
家常用做法
材料
鱸魚(yú)一條，皮縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量。
步驟
1、鱸魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟，擦干血水備用，同時(shí)剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬。
2、鍋里燒開(kāi)水，放入鱸魚(yú)水再次燒開(kāi)即可撈起魚(yú)備用。
3、鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。
4、加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒(méi)有高湯的加入一碗清水也可以。
5、加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實(shí)醋也可以在差不多收尾的時(shí)候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)。
6、燒開(kāi)醬湯后，放入魚(yú)燜煮大約15分鐘，視魚(yú)大小定，因?yàn)轸~(yú)是沒(méi)有炸過(guò)的，所以放下以后不要隨意翻動(dòng)，中途翻一次就可以啦。
7、用了平底鍋，魚(yú)無(wú)法大部分的浸泡在醬湯里，所以中途需要開(kāi)蓋子澆澆汁到魚(yú)身上!我中途還給魚(yú)翻了一次身，讓魚(yú)肉徹底入味。
8、后收汁濃稠的時(shí)候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會(huì)即可出鍋，出鍋的時(shí)候一不小心頭斷了，剛好，我本來(lái)就為這魚(yú)頭往后仰不好拍照而煩惱著呢，這頭斷了從新組合一下就漂亮啦!
溫馨提示
1、材料中的魚(yú)可以用鯉魚(yú)或者羅非魚(yú)等取代，當(dāng)然也可以用自己喜歡的其他魚(yú)代替。
2、材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，這樣可以不放醋了。
3、居然做的這道豆瓣魚(yú)酸味不明顯，沒(méi)有在成都吃到的那么酸，不過(guò)這正好是我自己喜歡的口味!喜歡酸甜口的童鞋可以適當(dāng)調(diào)高糖和醋的比例。
4、做這道菜，魚(yú)通常都是先炸后醬湯中燒的，也有人煎了再入鍋燒，但是近因?yàn)槌缘挠蛯?shí)在有點(diǎn)多，也不想費(fèi)油來(lái)炸，所以用水氽了下而已。
其實(shí)這樣做出來(lái)的魚(yú)肉更健康點(diǎn)，不過(guò)魚(yú)皮部分就沒(méi)有炸過(guò)的香氣，勝在肉又十分鮮嫩，喜歡炸的或者喜歡氽后再入鍋的童鞋自己把握著干活吧。
