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　　虹鱒

　　鮭科(Salmonidae)魚類，學名Oncorhynchus mykiss。善于跳躍，上鉤后激烈拼搏。已從北美西部引殖到很多國家。

　　棲于湖泊和急流，體色鮮艷。體上布有小黑斑，體側有一紅色帶，如同彩虹，因此得名“虹鱒”。在北京順義有養(yǎng)殖基地。

　　虹鱒的食用方法

　　食用虹鱒魚，已經(jīng)成為北京郊區(qū)旅游區(qū)的一大靚點。虹鱒魚的食用方法很多，尤以如下幾點比較獨特。

　　虹鱒魚生魚片

　　因其體內(nèi)含有異尖線蟲，絕對不能生吃。

　　烤虹鱒魚

　　烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道佳，錫紙烤富想像力。

　　整烤是原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。

　　一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。

　　至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚本來的香味———鮮嫩清香。

　　原味本是美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對于他們來說，就有些無味了。

　　其實錫紙烤在客家菜中也是道很經(jīng)典的菜，比如錫紙包鱸魚，那又是另外一番風味了。

　　垮燉虹鱒魚

　　要說這道菜，就要先說說“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個“燉”就大有學問。

　　垮燉是北方做魚的一種普遍方法，就是先上糊再油炸后燉，如此做出來的魚脆嫩可口。

　　而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。

　　垮燉的虹鱒魚有農(nóng)家的風采，看似每家都一樣，可細細品起來，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區(qū)別正是家常的農(nóng)家菜大的誘惑。

　　家常的美味，其中總會帶些回憶的滋味，令人想起小時候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。

　　紅燒虹鱒

　　紅燒乃是平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。

　　這正是懷柔虹鱒魚大的特色，點一個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。

　　炸魚排

　　炸魚排炸魚排需要虹鱒魚好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過油有點大，不喜油膩的人估計不會愛吃。

　　虹鱒魚的營養(yǎng)價值

　　虹鱒魚(rainbowtrout)，屬鯡形目、鮭科。又稱瀑布魚、七色魚。原產(chǎn)北美洲太平洋沿岸，美國加州山澗中，喜棲于清澈無污染的冷水中，以食魚蝦為主，為高寒魚類，只能在20oc以下的水溫中生長。生存條件要求高，屬嬌貴魚種。

　　魚身非常優(yōu)美勻稱，在它身體的一側有一條清晰的彩虹樣的痕跡，這是它的名字“虹鱒魚”的來歷。虹鱒魚對水溫要求很高，超過10℃就長變形了。長得慢，500克左右的一條要長上一年，所以肉質(zhì)極鮮美。虹鱒魚為引進品種，目前全國有50多個虹鱒專業(yè)養(yǎng)殖場，分布在北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陜西。虹鱒魚具有骨刺少，肉味鮮美，易捕撈，不需越冬保種，餌料利用率高，生長快，養(yǎng)殖產(chǎn)量高流水高密度養(yǎng)殖產(chǎn)量可達1萬公斤/畝等特點，因而深受人們的青睞。

　　虹鱒魚一般在8月份開始產(chǎn)卵，到來年春天正好是小虹鱒魚長到半斤左右的時候，肉質(zhì)非常鮮美，是生吃和清烤的佳原料。虹鱒魚肉質(zhì)中富含豐富的動物蛋白質(zhì)和多種維生素，長期食用可有效防止心血管疾病，具有降血壓、降血糖、降血脂、明目、健腦、養(yǎng)顏、強腎、加強營養(yǎng)平衡、促進患者傷口愈合和康復等顯著功效，故被譽為“水中人參”。經(jīng)過國內(nèi)外食品營養(yǎng)專家指導配料和科學加工，現(xiàn)已研制開發(fā)出了魚頭、魚皮、魚片、珍珠魚卵、魚餃、魚丸等美味可口、營養(yǎng)豐富、方便食用、包裝精美的虹鱒魚系列產(chǎn)品。