燈影牛肉是四川達(dá)州地區(qū)的一道名菜，說(shuō)起它的由來(lái)是因?yàn)榕Ｈ馄磺械煤鼙?，就像以前的燈籠紙一樣，透過(guò)這薄薄的牛肉片可以看到燈影。那么燈影牛肉聽(tīng)起來(lái)就這么好吃，具體做法是什么呢?趕快來(lái)一起看看吧!
主料
牛后腿肉500克。
調(diào)料
江米酒50克，鹽5克，味精7克，白砂糖4克，五香粉3克，花生油50克，花椒粉10克，辣椒粉1克。
做法
1.將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動(dòng);另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時(shí)不要片斷，肉不用滾動(dòng)，再把肉翻過(guò)來(lái)由未斷處再片回來(lái)，形成摺扇一樣的片。
2.炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內(nèi)晾涼，去掉血水，晾的時(shí)間長(zhǎng)短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為佳。
3.把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干都是可以的。
4.把牛肉先蒸熟，然后切成合適的大小，一般是切成方形或者長(zhǎng)方形的比較多一些。然后讓牛肉自然冷卻，再做下面的步驟。
5.在鍋里加入適量的油，然后把牛肉放到鍋里炸，看到牛肉被炸透了之后撈起來(lái)，把油先給瀝干。
6.然后再把所有的調(diào)料以及牛肉全部倒進(jìn)鍋里，大火迅速的翻炒，聞到濃郁的香味之后就可以關(guān)火了。這道菜不管是趁熱吃還是涼了再吃味道都很好哦。
麻辣牛肉條
材料
牛黃瓜肉，糖一杯，葡萄酒一杯，生抽半杯，孜然粉，咖喱粉。
做法
1.買來(lái)的牛肉切成手指粗細(xì)的條，焯水去血末，如果高級(jí)的排酸無(wú)水牛肉可以洗凈后直接做。
