每到夏天，民間很多人就會(huì)去捉知了吃，其實(shí)它不是知了，而是知了猴，是知了蛻變之前的名字，也是蟬的若蟲(chóng)。知了猴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此很多人都喜歡吃尤其是剛出土的幼蟲(chóng)，含蛋白質(zhì)很高。下面我們就來(lái)介紹一下知了猴的做法，供大家參考。

　　據(jù)記載，它的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都非常高，有止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。

　　油炸知了猴

　　知了猴，尤以剛出土的若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)高，是很好的營(yíng)養(yǎng)品。而脂肪含量?jī)H為10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫克/千克，鋅含量82.2毫克/千克。許多高檔酒店已把蟬擺上餐桌，作為保健食品，價(jià)格愈來(lái)愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

　　蟬蛻富含甲殼素，異黃質(zhì)蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏風(fēng)散熱、透疹、退翳、止疚、補(bǔ)腎、清熱、解毒的功效,常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳，破傷風(fēng)，遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等癥，是中國(guó)一味常用中藥材，可以說(shuō)蟬若蟲(chóng)的一身都是寶。

　　材料

　　活的知了猴(蟬若蟲(chóng))150克，橄欖油100克，精鹽，味精，孜然，辣椒粉(不能吃辣的可以不放)。

　　做法

　　1、知了猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，再取出干凈的知了猴，撒上一些細(xì)鹽腌漬半天(也可以取活的知了猴，下沸水鍋燙死，撈出，用水泡洗干凈。再用鹽水泡上幾個(gè)小時(shí)或放在鹽水鍋里煮一段時(shí)間。)

　　2、鍋里加入橄欖油，不要太多，油鍋燒至四成熱后下鍋炸，炸至酥脆，直到蟬衣變成金黃色時(shí)就差不多了，控油撈出裝盤待用。

　　3、然后撒入細(xì)鹽和味精、孜然、辣椒粉即成。

　　小訣竅

　　1、知了猴的油炸后香酥可口，別有風(fēng)味。也可以用竹簽將知了猴穿成串，控干水分，后放在烤爐上烤熟。烤熟的知了猴吃起來(lái)又香又脆，絕對(duì)是難得的美食。