做法

　　牛肉的腌制與花菇花生米的處理過程

　　1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分鐘，去除血水，用清水沖洗干凈(牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和組織含有的血水，進而達到去腥的目的)。

　　2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。

　　3.牛肉粒放碗中，加入1湯匙蠔油。

　　4.加入1湯匙豆瓣醬。

　　5.用筷子把牛肉粒和調料攪拌均勻，放在一邊腌制15分鐘。

　　6.花菇6朵提前用溫水浸泡至發(fā)脹。

　　7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。

　　8.麻辣花生和里面的紅辣椒、花椒放在案板上，用搟面杖搟制。

　　9.紅辣椒和花椒搟成末、花生搟成帶有顆粒感的花生粒(花生不要壓成碎末，帶點顆粒口感更好)。

　　花菇牛肉醬的炒制過程

　　1.炒鍋放火上，大火燒熱鍋底，放入花菇粒，轉中小火烘烤。

　　2.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黃色，把花菇取出備用(烘烤花菇或香菇丁，鍋內不放油，烘烤干的花菇無水分，口感韌韌的比肉還好吃；放油后花菇的水分逼不出，影響口感，花菇含有水分也影響醬料的保存)。

　　3.鍋里放適量食用油，放入牛肉粒翻炒。

　　4.炒到牛肉粒熟，表面呈焦黃色。

　　5.放入干豆豉20粒。

　　6.放入2湯匙豆瓣醬，用鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。

　　7.放入烘烤干的花菇粒(花菇先烘干再放入牛肉中，如果不烘干和牛肉混合，香菇的口感沒有先烘干的口感好，而且炒制過程香菇會出水，影響醬料的保存)。

　　8.放入碾碎的花生粒。

　　9.用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。

　　花菇牛肉醬的保存方法

　　1.準備一個玻璃瓶，鍋內放足量冷水放入玻璃瓶，大火燒煮至水開，中火繼續(xù)煮制10分鐘給玻璃瓶消毒(玻璃瓶一定要先消毒，保證瓶子干凈無水分，否則，影響醬料的保存)。

　　2.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上，晾干瓶里和瓶蓋的水分。

　　3.炒好的花菇牛肉醬裝在瓶子的八分滿處。

　　4.炒鍋內放適量食用油，大火燒至油熱且出香味(醬料裝到瓶口八分滿，用熱油封口，可延長醬料的保質期)。

　　5.燒好的熱油稍微放涼，淋在牛肉醬的表面，使玻璃瓶滿。

　　6.蓋好瓶蓋，將瓶子放在冰箱冷藏室，至少可保存一個月。

　　小訣竅

　　按以上方法保存醬料，至少可保存一個月，但因自己家庭制作，醬料不含任何防腐劑，建議做好的醬料盡早食用。

　　結語：以上就是小編為大家介紹的陜西涼皮調料的做法以及陜西涼皮調料配方，跟著文中小編介紹的涼皮調料的制作方法制作，可以制作出不同于別家的美味調料哦，伴著陜西涼皮吃，真是一種享受啊。