孜然羊肉的做法

　　鐵板孜然羊肉

　　材料

　　主料

　　羊里脊半斤。

　　輔料

　　發(fā)面一小塊 洋蔥。

　　調(diào)料

　　孜然、辣椒面、鹽、食用油、香菜。

　　做法

　　1、羊肉一定要買沒水的，不然出來的味道和口感各方面你一定不滿意，這個(gè)菜好趁家里要吃包子或者蒸饅頭花卷的時(shí)候做，因?yàn)橛邪l(fā)好的面。洋蔥是墊鐵板的，孜然買品質(zhì)好的，不然沒孜然味。

　　2、羊肉切片，可以稍微厚一點(diǎn)，因?yàn)檠蚶锛惯€算比較嬾的，厚一點(diǎn)照樣咬的動(dòng)，而且有實(shí)質(zhì)感，如果薄如紙吃起來不給力，連下邊的那層肥肉一起切，有肥肉才香才有羊味，現(xiàn)在的羊肉的味道淡很多了，所以也不用放黃酒什么的去味了，抓點(diǎn)鹽腌個(gè)底味就可以了。

　　3、把發(fā)好的面弄成長方形的厚片，沾點(diǎn)油，不然粘手，用刀切成小條，然后拉長放油里炸，這個(gè)不用我教吧，在外邊吃過早點(diǎn)的全會(huì)，油溫要在六七成熱，表面炸金黃就行了，別一下炸焦黃了，咱們炸完大的還得切幾刀再炸小的呢!

　　4、炸完晾一下，然后改刀切成小長條，看自己喜歡，別太小，那樣會(huì)吸太多油，我覺得拇指這么長寬就挺好。

　　5、切完小油條，這時(shí)候炸完油條的油也涼的差不多了，開火熱到五成熱下羊肉滑熟撈出來備用。

　　6、再把油坐到七八成熱炸切過的油條到酥脆，撈出來。

　　7、鐵板在火上燒熱表面倒些油滋潤，然后放上切好的洋蔥環(huán)，香氣出來。

　　8、坐鍋，正常炒菜的油量，稍微溫了就可以下孜然粒和辣椒面了，小火炒出香氣來，放羊肉和炸油條大火快炒幾下。

　　9、然后撒鹽，再快炒幾下均勻出鍋，倒入鐵板中，上邊撒些香菜或者后出鍋的時(shí)候放些香菜提味兒。

　　孜然羊肉夾饃

　　材料

　　羊腿肉1lb，尖辣椒4-5個(gè)，孜然，辣椒碎。

　　做法

　　1、羊腿肉切片。

　　2、鍋里放油，下羊肉炒散，放孜然、辣椒碎、鹽(根據(jù)個(gè)人口味放)

　　3、快熟時(shí)放入切段的尖辣椒，炒熟盛盤。