原料
豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。
調(diào)料
紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
做法
1.肚頭用刀片開(kāi)，剝?nèi)ネ馄?，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚(yú)網(wǎng)狀。
2.然后切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入堿粉與開(kāi)水兌成的堿水中浸泡3分鐘，撈出沖洗干凈，放入清水中待用。
3.將雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內(nèi)備用。
4.湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熟時(shí)，先放雞胗后放肚頭一焯，立即撈在湯碗內(nèi)。
5.再加蔥椒黃酒10克拌勻。
6.撒入香菜末、胡椒面。
7.湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫。
8.加味精澆入湯碗內(nèi)，速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于湯爆雙脆的做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家看了文中的介紹后也知道了湯爆雙脆的一些做法，雖然它的做法是有點(diǎn)復(fù)雜，但是它的味道確實(shí)沒(méi)有讓人失望。
