3、然后依次放入洗凈晾干的泡菜壇子里。

　　4、蓋上蓋子15-30天后可以食用。

　　5、食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太咸，而且可以降低亞硝酸鹽的含量。

　　小訣竅

　　雪菜要曬干后，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過后的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。

　　如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀。

　　要用海鹽，不建議用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，利于蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里，腌出的雪菜很入味。

　　不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時候，洗凈再改刀。

　　簡易腌制酸白菜

　　材料

　　圓白菜1棵大約2kg，鹽50g、小辣椒12顆、鹽15g，糖15g、涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。

　　做法

　　1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

　　2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 后在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。

　　3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。

　　4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm，想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了。

　　5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。

　　6、把罐子密封起，放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時后，收進冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。

　　7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子?？梢园岩恍〔糠钟檬５陌l(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵。

　　小訣竅

　　1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸，蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。

　　2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾后，蓋起燜一會讓它出味后，才重新煮沸下食材。

　　3、加一些白糖(因為沒用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔!

　　4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內(nèi)用來加速白菜發(fā)酵。酸白菜越久越酸，如果冷藏了兩三個月后才用。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鮮芥菜絲的腌制方法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)學會了如何在這個冬天里腌制美味的芥菜絲了吧，小編介紹的這些方法都很美味，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。