芥菜是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，這種菜含有很多種類的維生素且有開胃消食的作用。將芥菜腌制是很美味的做法，吃炒飯或是喝白粥的時(shí)候取出一些，完全就不需要其它配菜。朋友們想知道芥菜的做法及芥菜怎么腌制嗎?下面就為大家介紹芥菜的腌制方法。

　　腌制芥菜是很簡(jiǎn)單的，并且一次性可以多做些，它的保質(zhì)期也是很長(zhǎng)的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　主料

　　芥菜5斤。

　　拌料

　　適量的食鹽約3兩、細(xì)紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、白米醋3兩、味精1兩(不喜歡可以不放)。

　　做法

　　1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。

　　2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。

　　3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)好)，當(dāng)然用手切成絲也可。

　　4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)。

　　5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了)。

　　小貼士

　　芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好。

　　做法二

　　主料

　　芥菜5斤、鹽3兩、大蒜末3兩、白米醋3兩、味精1兩、細(xì)紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩。

　　做法

　　1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。

　　2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)好)，當(dāng)然用手切成絲也可。

　　3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。

　　4.放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼。

　　5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。

　　6.等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。

　　7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

　　小貼士

　　第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖。

　　用熱水燙芥菜絲時(shí)時(shí)間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼。

　　這樣拌好的芥菜絲才不會(huì)失去原有的脆生感。

　　拌好的芥菜放置一天進(jìn)味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子。

　　等容器中放在避光處儲(chǔ)存就可以了，幾個(gè)月都不會(huì)壞。

　　做法三

　　原料

　　芥菜、姜、辣椒、白酒、大蒜、鹽、水。