方法四

　　主料

　　草魚。

　　輔料

　　豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備原料。

　　2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

　　3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

　　4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

　　5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

　　6.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

　　8.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

　　9.湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

　　10.再次沸騰后,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。

　　11.把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

　　12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。

　　13.把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

　　方法五

　　材料

　　花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、魚調(diào)料半袋。

　　做法

　　1、花鰱魚在賣魚那里殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個(gè)、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。

　　2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。

　　3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

　　4、洗鍋后再放油、把魚調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。

　　5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的水煮魚的做法大全家常，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃水煮魚的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的如何做水煮魚以及水煮魚的家常做法，心動(dòng)的話就趕快去試試吧。