水煮魚(yú)的做法正宗的做法？不是專業(yè)學(xué)過(guò)的人肯定不了解。水煮魚(yú)是一道非常有名的家常菜之一，經(jīng)常能在餐桌上看見(jiàn)它的身影，很受大家歡迎的一道菜。想知道水煮魚(yú)片以及麻辣水煮魚(yú)嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　方法一

　　主料

　　草魚(yú)

　　輔料

　　豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備原料。

　　2.片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。

　　3.魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

　　4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

　　5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。

　　6.然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

　　7.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。

　　8.在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　9.在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。

　　10.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。

　　11.湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。

　　12.再次沸騰后,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。

　　13.把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

　　14.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。

　　15.把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。

　　16.把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。

　　方法二

　　主料

　　草魚(yú)一條、黃豆芽(約500克)。

　　輔料

　　干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　做法

　　1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。

　　2.將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3.燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下。

　　4.撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

　　5.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。

　　6.加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

　　7.出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻。

　　8.加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。

　　9.待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。

　　10.把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　11.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。

　　12.待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

　　13.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

　　14.后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。