方法三

　　材料

　　魚，蛋清，少許鹽，干淀粉，料酒，花椒，辣椒，蔥姜蒜，鹽。

　　做法

　　1.將魚頭剁下，并從中分兩半。

　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。

　　3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片。

　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

　　5.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。

　　6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸。

　　7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

　　8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋。

　　方法四

　　材料

　　活魚，蔥姜蒜，紅辣椒，豆芽，花椒。

　　做法

　　1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時。

　　2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散。

　　3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。

　　4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽。

　　5.同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細(xì)嫩。

　　6.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

　　方法五

　　原料

　　魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。

　　做法

　　1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。

　　2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。

　　3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。

　　4.煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因為還要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟。

　　5.將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準(zhǔn)備下步工作。

　　6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫。

　　7.將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上。

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